大家好我是揚媽小廚，很高興您點開這篇文章，和您一起聊美食。分享用家常的食材，樸實的做法，用愛用心來體現家溫暖的味道。關注我，每天分享你也會做，能做出來的美食。

七月是茄子和豆角大量上市 的時間，在合适的季節吃當季的蔬菜，是一種健康的生活方式。家裡的孩子挑食，換一種做法，讓孩子也能愉快的接受，是每一個當媽媽的心願。來看看我是怎麼做的吧。

紫色的蔬菜在自然界裡本不多，茄子是其中一種，它含有的營養物質非常豐富，富含維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，可以幫助我們提供能量，做為大家熟悉的蔬菜，價格便宜味道好；

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦甯靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿，這馬上就要考試了，也要給孩子安排上。

茄子豆角脆炸雙蔬

----開始制作----

準備茄子兩個，豆角一把，這種鼓鼓的豆角味道更好。把豆角切成大小合适的段，茄子也切成大小合适的段，要均勻，這樣炸制過程熟的程度比較一緻。

做這個菜的重點在面糊上，面糊的好壞，直接決定了成品的好壞。我做一個全蛋糊，兩顆雞蛋，一勺玉米澱粉，一勺普通面粉，白胡椒少許，鹽少許調味，最後加入适量清水。

不同澱粉使用方法也不同，我們在家做菜勾芡用土豆澱粉，比較透亮；挂漿，挂糊就選擇玉米澱粉，炸制出來顔色金黃，更漂亮。

全蛋糊調稠程度如下圖，能夠在茄子豆角上薄薄的挂上一層，這種稀一點的面糊炸制出來外皮薄且酥脆，口感特别好。

炸豆角在油的溫度五成熱的時候下鍋，炸至兩面金黃，撈出控油。

放在吸油紙上再次控油，可以看到薄芡下的豆角本身的綠色，這種薄薄的面糊吃起來脆脆的，豆角的口感軟嫩，那種不同口感在口腔裡相互碰撞，就算吞下去了，還得回味半天。

炸茄子的油溫稍稍高一些，因為外邊有一層薄糊，所以茄子吸油并不多，油溫高讓茄子盡快成熟。炸好後撈出控油。

炸茄子更适合的品種是布袋茄子，圓圓的那種，布袋茄子肉質更緊密，吸油量更少，如果有首選；大龍茄子适合紅燒，包，蒸做法，細膩口感好。

當茄子，豆角遇到番茄醬，會是怎麼樣的一種美食呢？孩子們喜歡的番茄醬給了這道中國傳統的美食不一樣的味道，炸豆角與番茄醬更配呢。這滿滿一大盤，花費不足三元錢，吃起來太過瘾了。

小貼士：

切茄子要注意切的塊要大小均勻，布袋茄子是首選，肉質更緊密吸油少。

炸豆角要掌握好火候和油溫，油溫要夠熱，這樣炸出來的豆角才翠綠好看吸油少。

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