當芒果遇上蝦球，會擦出什麼樣的火花？

芒果蝦球，徐師傅的創新菜式，雖然平時也有水果入菜的先例，但是加熱之後營養總會有流失，為了避免這一問題，徐師傅直接将芒果切成丁，做成水果沙拉的模式，塗在炸好的蝦球上。

吃的時候大口的咬下去，蝦球外酥裡嫩附上沙拉醬的口感非常美妙，回味中還帶着芒果的清香，酸酸甜甜十分開胃，不知不覺就消滅了一大盤！

這種做法不僅中和了蝦球的油膩感，也保證了芒果的營養不流失，整個菜品既有新意又健康，味遊君給一萬個贊！

如此美味的佳肴，做起來也是相當的簡單！

不信就來試試吧！

主料：大青蝦、芒果、腰果、黑魚籽

調料：花雕酒、鹽、味精、雞精、胡椒面、玉米澱粉、泡打粉、五十克豆油、雞蛋清、沙拉醬

一、青蝦解凍去蝦線

把買回來的大青蝦解凍，去殼去掉沙線

味：徐師傅可以分享一下去蝦線的小秘訣麼？

徐：去掉蝦的頭部，選取精華的部分，隻留蝦身

剝掉蝦的外殼，用到刀輕輕的從蝦背處切開，注意不要切的太深，以免切斷

用牙簽輕輕挑出蝦線即可

二、青蝦腌制去異味

把準備好的蝦調味，倒入半勺花雕酒去腥，少許的鹽，雞精和胡椒粉，抓拌均勻，腌10分鐘左右

三、調制裹蝦脆皮粉

玉米澱粉，土豆澱粉各一半，加入少許的泡打粉和豆油，2個雞蛋清攪拌均勻，攪拌的時候可以少量多次的加清水，攪拌至脆皮糊能用手中纖成線狀就可以

味：泡打粉的量要控制在多少呢？加多會不會起相反的作用？

徐：一斤粉調入五克泡打粉和五十克豆油，泡打粉起酥脆的作用，放太多會物極必反。

味：為什麼要在面糊加點油呢？

徐：加油可以讓口感更滑嫩一點，炸出來的脆皮更酥脆。脆皮糊隻有加了油才能纖成線狀，否則隻會變成坨狀。 還有值得注意的就是加水的時候一次隻可以加幾滴，不然會變稀沒法用。

四、處理芒果和配料

準備沙拉醬，芒果去皮切成小塊，然後将二者混合在一起

五、青蝦裹面糊炸定型

把腌好的的蝦放入面糊内，均勻的裹上面糊

油鍋倒入食用油，燒至2成熱，放入青蝦炸1分鐘左右定型撈出

六、青蝦複炸至金黃

再把油溫燒到六成熱時再把定型的蝦炸脆起鍋

味：油炸的時候對油溫或者火候有什麼要求麼？

徐：第一次油炸的時候油溫不要太高，最高三層油溫，小火炸，是為了把裡面炸熟，用大火的話外面炸糊了裡面還是生的。

複炸的時候油溫要在五成以上，複炸之後可以讓表皮更脆一點。

七、炸好的蝦點綴裝盤

炸好的蝦扮上準備好的沙拉醬中，裝盤，點綴上腰果和黑魚籽即可食用

今日大廚：

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