饅頭是中國傳統的面食，也的地方也叫“馍馍”， 饅頭是由發酵粉和面粉制成，特點松軟可口，麥香十足，白白胖胖，飽腹止餓，随着曆史的發展，以及人們對于面食的創新，後面慢慢有了包子、水餃、大餅、花卷、面條等食物，饅頭對于一個北方人來說，極其重要，它能引起人們的鄉愁，在外地工作時間久了，回到家鄉，嘗一嘗媽媽的蒸的饅頭，劈柴大火蒸，還是那個味，又香又軟，又白又嫩，連吃好幾個才過瘾。

老家蒸饅頭的面粉，最早的時候，是自己磨面，村裡都有磨面作坊，自己磨面不用買，雖然方便了，但是蒸出的饅頭，慘不忍睹，為什麼這樣講呢？因為顔色不好看，發黑嚴重，市面上的饅頭為什麼那麼白，第一是工藝先進，第二是增白劑，有的人天生就是“外貌協會”，發黑的饅頭不吃，其實這種才是最健康的，沒有任何添加劑。

說了這麼多，饅頭怎麼做才好吃呢？關鍵在于和面，面粉搭配适量的溫水，再放酵母粉和白糖輔助一下，靜等一個小時，面團就發酵完成了，今天分享幾個發面小技巧，都是經驗總結，希望對你有幫助。

1、面團和面的時候，一定要用溫水，入手不燙為最佳，因為酵母粉也是有生命力的，水熱會燙死酵母菌，導緻發面失敗。

2、揉好的饅頭劑子，牢記二次醒面，大概10-15分鐘左右，讓面團充分松弛休息，這樣能防止饅頭回縮變小。

3、饅頭隻需大火蒸15分鐘就夠了，在水沸時上籠屜，火力要旺，等時間到了，焖上5分鐘以後，再打開鍋蓋。

4、發面時間過長、酵母粉添加過多，會導緻饅頭發酸，可以來一小勺堿面，綜合一下酸味。

食材：酵母粉、面粉、溫水

調味：白糖

1、盆中放入500克中筋面粉，也就是普通面粉，這種最适合蒸饅頭吃，同時倒入5克酵母粉，7克白砂糖，用筷子攪拌均勻，另外270克溫水，邊倒邊攪動。

2、一直攪出面絮的樣子，讓面粉把水分，吸收幹淨，水分可上下浮動幾克，問題都不大，開始下手和面，和成軟硬适中的面團，達到盆光、面光、手光的狀态即可。

3、活好的面盆，蓋上一層保鮮膜，或者扣一個鍋蓋，保持密封狀态，端到30度左右的環境中，防止暴曬，醒面一個小時。

4、等時間到了，可以打開看一看，中間全是蜂窩狀氣孔，面團醒發得很成功，已經把保鮮膜都頂開了，很多人總說發面失敗，可以總結一下，到底是哪一步出了問題。

5、案闆上撒一層幹面粉，防止粘連，把面團依次到處，如果聞着面發酸，可以提前放一小勺堿面，混合鋪開，在一定程度上，它能綜合一部分酸味。

6、撸起袖子，雙手開始揉面，不停地揉搓，排淨内部的空氣，這一點是必須做到位的，要有耐心，可以多用點勁。

7、這是分割開是面團，可以明顯看到，内部還有氣孔，繼續揉面，一直揉到沒有氣孔為止，反複地折疊揉搓，大概需要7-8分鐘，盡量一次性成功。

8、分割好的面劑，揉搓成饅頭形狀，這就是饅頭生胚了，蓋上一層透氣布，二次醒面15分鐘，讓面團休息一會兒，松弛内部，饅頭會變得輕飄飄。

9、水量一次性添足，避免燒幹鍋的情況，水沸騰以後，再上鍋蒸，大火15分鐘即可，關火再焖5分鐘，即可開蓋出鍋。

10、按照這個方式蒸的饅頭，夾肉、抹醬、蘸菜湯，又白又胖，個個松軟好吃，飽腹止餓，看見就很有食欲，喜歡吃面食的你，趕快來試一試吧。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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