各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『“萬用糖醋汁”的做法，牢記調料和比例，酸甜鮮美，啥糖醋菜都好吃！』

天氣熱，家人都沒有胃口，我會經常做一些糖醋口味的菜肴，比如糖醋豆腐、糖醋藕丁、糖醋丸子等，吃起來酸甜可口，開胃解膩，全家人都會胃口大開，米飯都要多吃2碗。

很多人都喜歡吃糖醋菜吧，做法很簡單，先把食材用油炸熟，再淋上糖醋汁就行了。

想要把糖醋菜做得好吃，首先要用好食材，要用新鮮的食材，不然口感會差一大截。另外就是要學會調糖醋汁。糖醋菜的口味，全靠糖醋汁。很多人以為，糖醋汁就是白糖 醋，攪拌一下就行了，其實并不是這樣的。

飯店大廚說，糖醋汁可不止糖、醋這2樣，而且還要掌握正确的比例，要不然不是太甜了，就是太酸了，都不好吃。

今天我就和大家分享調糖醋汁的正确方法，有“萬用糖醋汁”之稱，做啥糖醋菜都适用，酸甜度正好，味道鮮美，喜歡吃糖醋菜的朋友，快點把這個方法收藏起來吧。

【糖醋丸子】

豬肉1斤、西藍花一顆、香蔥3根、生姜1大塊、雞蛋1個、蒜瓣4個、食鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、番茄醬、食用油。

1、準備1斤的五花肉，去掉豬皮，用刀剁成肉餡，有絞肉機的話可以直接絞，更方便，不過不要絞得太細，有點顆粒感吃起來更爽口。

2、切一些蔥段、姜片，放進碗裡倒入開水泡10分鐘，制成蔥姜水，口感更加鮮嫩多汁。再切一些蔥姜末，倒入肉餡中，加入10克食鹽、10克生抽、10克老抽、10克蚝油、10克白糖，10克糖，用筷子攪拌5分鐘，讓肉餡和調料混合均勻，攪拌至起膠狀态。

3、肉餡攪得特别黏後，倒入200克左右的蔥姜水，繼續用筷子攪拌，讓肉餡吸收水分，可以去腥增香，口感也會鮮嫩多汁。蔥姜水要慢慢倒，攪拌全吸收後再倒一些。

4、當筷子可以直立在肉餡中時，肉餡就調好了，肉餡不能太稀，不然丸子不容易成型。

5、把肉餡放進冰箱裡冷藏一小時，這樣肉餡更加入味，而且有一定的硬度，更容易搓丸子。趁冷藏肉餡的時間，調一碗糖醋汁，記住有5種調料，比例是“12333”。具體就是10克生抽、20克澱粉、30克陳醋、30克白糖、30克番茄醬，用筷子攪拌均勻。

6、肉餡拿出來，在手心裡抹點油，抓一團肉餡，用雙手搓成肉丸，并在雙手手心裡來回摔打，這樣丸子吃起來更加彈牙，放在盤子裡。

7、鍋裡倒入适量油，油溫6成熱時放入丸子，小火炸至微黃定型後撈出，再把油溫升至八成熱，倒入丸子炸至金黃後撈出，放入盤中。

8、另起鍋，倒入适量油，加入蒜末炒香，倒入糖醋汁，小火煮至冒泡，倒入炸好的丸子，快速翻炒一會兒，讓丸子裹上一層糖醋汁後關火。

9、鍋刷幹淨，加入适量清水，大火燒開，加5克鹽、5克油，把西藍花掰成小塊，放入鍋中，煮3分鐘後撈出。

10、把西藍花擺在盤子周圍，把糖醋丸子倒在中間，這道菜就做好了。糖醋丸子搭配着西藍花吃，清爽又解膩。糖醋丸子吃起來酸甜可口，外焦裡嫩，一定要趁熱吃，口感最佳。

【技巧總結】

糖醋汁的秘方，并不是隻有白糖和醋，有5種調料，即生抽、澱粉、白糖、陳醋、番茄醬，比例是1:2:3:3:3，口味酸甜适中，不管做什麼糖醋菜都好吃。

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