紅燒鳝魚是一道川菜,口味獨待,并且還有滋補功效,很受大家歡迎,但是由于價格昂貴,一直都被打上高檔菜肴的标簽,下面我們一起來學習下紅燒鳝段的做法。
一,食材
1,鳝魚五百克,取出内髒,用鹽醋洗去粘液,沖洗幹淨,剁成三至五公分長的段待用。
2,青紅标各一個,洗幹淨,切成條待用。
3,幹辣椒切成短節,花椒待用。
4,蔥姜蒜洗幹淨,切成片待用。
5,料酒,白糖,生抽,澱粉待用。
6,豆瓣醬,香油,大蒜一把切成蒜仔待用。
7,毛芹菜洗淨,切成短節待用。
二,做法
1,将切好的鳝段放入盆中,加入蔥姜蒜片,料酒,鹽,生抽,澱粉少許,上漿腌制十五分鐘待用。
2,鍋中加油燒熱,将鳝段放入,小心燙傷,炸至金黃,撈出控油待用。
3,鍋中加一勺油燒熱,放入豆瓣醬,幹辣椒節,花椒,蔥姜蒜片煸香,将炸好的蒜段倒入,翻勻即可,别弄爛蒜肉,加水燒至。
4,湯燒開後,打去浮沫,加入料酒,生抽,去腥調味增色。
5,鳝魚燒好後,大火收汁,放入青紅椒條,毛芹菜,斷生後,調好味,勾入薄茨,亮油出鍋。
三,切忌,燒至鳝段時,可用中小火燒,收汁時用大火,大火收汁香,燒至中不要用勺子攪動,以免傷及鳝肉,影響菜品。
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