臘牛肉，是将新鮮的牛肉改刀成合适大小的塊，加入鹽、米酒等調料腌制入味，然後晾幹或熏幹而成的臘制品。它和其他的腌制品是相差不大的，但是因為肉質和味道不同，所以吃着口感和風味也就不同啦。

準備需要的食材：臘牛肉150克、尖椒5個、小米椒适量、大蒜3瓣、生姜1小塊、香菜1小把、料酒15毫升、白糖1/2小勺、雞精少許 、鹽适量、食用油适量。

步驟一：先來準備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗幹淨，大蒜去皮。臘牛肉放入鍋中，加入适量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鐘。

步驟二：将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切絲、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉撈出，逆着肉的紋路将其切成薄。

步驟三：鍋内放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用。

步驟四：鍋内餘油，下入小米椒與生姜、大蒜，炒出香味，然後下入青尖椒，炒勻，放入少許的鹽炒勻。

步驟五：放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻。最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋。

美味的臘牛肉，風味特别，味道鹹香可口，就是單獨吃，味道都特别的棒。用來小炒香辣美味，很是不錯喲。

下面這道是蒸菜的一種，剁椒鲈魚，也就是剁椒和鲈魚一起蒸制。這樣制作的鲈魚味道非常的不錯呢。

準備需要的食材：鲈魚 1條、姜末 适量、剁椒 适量、蔥 适量、生蒜末 适量

步驟一：首先處理鲈魚，剪掉鲈魚的背鳍、腹鳍、臀鳍。沿着魚骨對半切開，再用清水洗淨血漬。在清水洗淨魚肉後，可以再用廚房紙将殘留的血水擦拭幹淨，這樣可以最大限度去除腥味。

步驟二：鹽2匙、糖1匙、米酒适量、白胡椒1匙。将蔥白拍散，使姜泥、蔥白和調料充分混合，再去掉蔥白。

步驟三：然後把處理好的魚放入調料碗中，反複抹勻在魚肉上，腌制去腥。魚身厚的一面劃刀。這是為了盡量将魚切得平整，可以縮短蒸魚的時間，魚肉更嫩。

步驟四：放入沸水中，魚頭和魚身各汆燙3秒鐘去腥。魚肉汆燙後放入冷水中降溫，去掉腥味和鱗片。

步驟五：然後用筷子在碗上把魚架好，将魚肚朝上，醬汁更易入味。醬油1匙半、糖2匙、香油适量、米酒适量、白胡椒1匙。

步驟六：再将調好的醬汁、剁椒和蔥段放到魚肉上，放入鍋中蒸5分鐘左右。魚蒸好之後關火焖兩分鐘，肉質會更嫩。将蔥段放入鍋中，加入香油和芝麻油，燒熱油煸蔥油。

步驟七：最後剁椒魚蒸好後出鍋，撒上蔥花和蒜末。将煸炒好的蔥油淋上，即可享受美味咯。

這樣制作的剁椒鲈魚，可比你清蒸的鲈魚好吃多啦，鹹香可口的味道，肉質嫩滑爽口，十足的好吃呢。喜歡吃蒸菜，又不喜歡清淡的朋友，可以試試這道剁椒鲈魚哦，味道很是不錯呢。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!