水煮大蝦，用冷水還是用開水？許多人用錯水，難怪吃起來又老又腥，教你正确做法，蝦肉又鮮又嫩

蝦的營養價值很高，蝦肉中含有豐富的蛋白質，同時還富含鋅，碘等礦物質，而蝦的熱量和脂肪含量相比肉類要低得多，是一種高蛋白，低脂肪的優秀食材，且蝦的肉質松軟，易消化是一種老少皆宜的食材。因此，蝦深受百姓的喜歡。我們家也特别愛吃蝦，是上桌率是最高的菜。

蝦的做法多種多樣，油爆，紅燒，清蒸，水煮且不管怎麼做都非常好吃，但最能保持蝦的原汁原味的做法還是水煮，做法也是最為簡單的，隻要把蝦放水中煮一下就好，無需過多的調料。

許多人做出來的水煮蝦吃上去又老又腥一點也不好吃，原來問題出在大蝦下水的時間上，有人煮蝦時直接把蝦和冷水一起下鍋，這樣水煮開要有一段時間，而蝦又是很容易熟的食材，時間久了蝦肉就煮老了，吃起來就不Q彈了，有人是開水下鍋，這樣做也不對，因為一下子遇高溫，蝦肉中的蛋白質會一下子收縮，鮮味沒辦法釋放出來，因而吃起來沒有了鮮味，那麼，水煮大蝦到底是用冷水還是用開水，今天就把正确的做法分享給大家，一起來看看具體的做法吧！

【水煮大蝦】

【材料】：基圍蝦300克，鹽少許，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，醋3勺，糖适量，老姜1小塊

【做法】：1、準備好所需食材，買回來的蝦放入清水中沖洗幹淨。

2、取一鍋，倒入适量清水，加入老姜和料酒，大火燒煮至鍋底開始冒氣泡的時，這時候的水溫約60-70度。

3、把清洗幹淨的大蝦倒入鍋中，大火把它煮開，煮至蝦尾彎曲，顔色變紅，加入少許鹽，再煮1-2分鐘就可以了。

4、煮好以後的大蝦，撈出控水以後，把它放入到涼白開當中，過涼浸泡5分鐘，這樣蝦肉吃起來才會更加的Q彈。

5、再來準備一碗蘸汁，碗裡倒入一勺生抽，一勺蚝油，三勺醋調勻後根據個人的口味加入适量糖拌勻，再加上一點老姜末就可以了。

6、煮好的蝦，蘸上料汁，鮮嫩Q彈，吃起來入味又好吃。

【小貼士】：煮蝦不能用冷水和開水，要用60、70度的水下鍋，蝦很容易熟，不用煮過多的時間，煮至蝦尾彎曲，顔色變紅再煮2分鐘即可，不用過多煮，不然肉吃起來會老。

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