1、松阪牛肉

至少在目前為止，全世界最頂級的牛肉應該是日本三重縣産的“松阪牛”。是全世界最高等級，最昂貴的牛肉，沒有之一。即使在日本的高級餐廳，也未必能時随地品嘗到最頂級的松阪牛肉。下圖為一盒800克的松阪牛肉，日本當地售價為47664日元，折合人民币約2907元。

松阪牛肉以肥瘦相間的紋理和入口即化的口感被稱為肉類中的超級藝術品

松阪牛具有非常嚴格的管理系統，牛犢從買入的那天開始，就要進行編号、拍照、采取牛鼻紋，數據還要錄入管理系統。出售時需經過嚴格檢疫和肉質評級，頒發“松阪牛”身份證明。牛肉售出後，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查詢之用。消費者購買牛肉時，亦可通過松阪牛标識上記載的數據查出該牛的出生地、吃過哪些飼料、肉質等級，甚至連飼養員是誰都可查詢到。為防範“盜版”，松阪牛都有“身份證”，有10位數的電子身份号碼，肉店、餐館和皮革商在推出松阪牛的加工品時，都要對松阪牛的身份資料進行“公示”。但日本依然有假松阪牛在售。

松阪牛中最高等級為A5規格。具有脂肪熔點17℃的絕妙口感！

松阪牛是黑毛和牛種，飼養地區包括松阪市等三重縣内原22個市、町、村。由兵庫縣引進仔牛，在三重縣飼養而成的高檔産品則被稱作“特産松阪牛”。松阪牛無論是牛扒烤肉還是火鍋鐵闆，或者是刺身，都能烹饪出令人難忘的味道。

松阪牛肉的品質要超過神戶牛肉，是當之無愧的頂級牛肉。松阪牛是日本本土最為純正的和牛牛肉。為了确保這樣的品質，松阪牛隻選擇處女牛，即沒有生過小牛的雌牛,等級最高的松阪牛被稱為女王牛。女王牛曾被拍出5000萬日元（超過300萬人民币）的天價，是松阪牛的絕品。

在一個頂級吃貨的美食生涯中，如果未能吃到一塊正統的松阪牛，如何能寫出頂級二字。

松阪牛的肋扇，做燒烤最好不過了。

2、神戶牛肉

和牛是日本人從明治時代(1868-1911)以前就培育的牛肉品種，是一種專門用作食用牛肉的品種。和牛就是日本牛的意思，是指日本國獨有的黑毛肉牛品種。和牛主要有褐毛和種，黑毛和種，無角和種等等不同品種。在日本，光是牛肉的大小品牌加起來就已經有200多種，最著名的神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種。由于比其他品種更容易形成霜降，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。

神戶牛肉主要産區是日本但馬地區，此牛肉是日本料理中的珍馐，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。日本牛肉的食用方法，主要分為5種，刺身，鐵闆燒香煎，碳烤，壽司，火鍋。A5級的和牛是最适合做刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言，A3級的和牛由于脂肪分布均勻不是太好，因而不适合用來做刺身，口感會很幹，很柴。

神戶牛，本名但馬牛，産自于兵庫縣北部（古時叫但馬國），但馬牛從不吃鮮草，隻吃混合了大豆玉米麥子的幹牧草，因此，短小精悍，肉質鮮嫩，含脂較低。因肉品上乘，通過神戶肉流通推介協會注冊，其中在夾脂牛肉含量霜降數值BMS達到6級标準，脂肪色澤和質量達到4或5級，才允許稱之為“神戶牛”。古老的但馬國，空氣清新，枝草茂盛，但馬牛注重保持血統純正（用英國貴族的說法），從不雜交，甚至保持處女牛本色。

神戶牛裡脊，火鍋用。

鐵闆燒

刺身，适合選用A5等級的。

自從日本2001年暴發瘋牛病疫情後，中國明令禁止從日本進口牛肉以及相關制品。時隔18年後，中國正式向日本打開牛肉市場的大門。自2019年12月19日期已經正式解除了關于日本牛肉相關質量問題的限制。

神戶牛肉部位詳解圖

碳烤，A4、A3級别的和牛都可以用此方法，牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲撲，嘗起來也不會覺得過老。因為和牛比較珍貴，所以還是應以原味為主，适當撒上些鹽就可以品嘗了。

和牛等級。按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用 比率分A.B.C,而油花等級 分1~5,也就是分為A1~A5, B1~B5,C1~C5共15級,其 中A5為最高級，其油花之細密，美名為「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。霜降并不是一個牛肉的部位，而是一個形容詞。用來形容某個牛肉的雪花很好的意思，大意是油花分布均勻密集，如霜一般美麗。

和牛等級分類：日本的牛肉[歩留等級]分為A,B,C.也就是食用 比[肉質等級](油花)分為1~5也就是油花等級肉質的BMS霜降度(Beef Marbling Standard)。以下各等級BMS為：5等級(BMSNo.8～No.12)、4等級(BMSNo.5～No.7)、3等級(BMSNo.3～No.4)、2等級(BMSNo.2)、1等級(BMSNo.1)、油花(霜降度)5、4、3、2、1(肉質等級5~1)、食用比Ａ Ａ5、Ａ4、Ａ3、Ａ2、Ａ1、食用比Ｂ Ｂ5、Ｂ4、Ｂ3、Ｂ2、Ｂ1、食用比Ｃ Ｃ5、Ｃ4、Ｃ3、Ｃ2、Ｃ1 (歩留等級A~C)

3、米澤牛

米澤牛是僅次于與松阪牛、神戶牛之後的日本著名品牌牛肉之一。與松阪牛荷神戶牛并稱為日本三大和牛之一。松阪牛代表東日本地區的品牌牛，其采用的也是黑毛和牛種。在日本本國享有為“西有松阪、東有米澤”的贊美之詞，在日本可說是頂級的美味。

米澤牛飼養地區是位于米澤市的置賜地區。山形縣位于日本東北地區西南部，西臨日本海，出自山形縣的米澤牛同樣是名門美味。明治初期，有英國教師應邀前往米澤的藩校并吃了牛肉。于是，米澤牛的影響力得以擴大。

米澤牛肉同樣具備堪稱完美的雪花分布，會帶給您柔軟的香嫩口感與入口即化的神奇之處，是喜食牛肉吃貨的大愛之物。

碳烤米澤牛

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4、近江牛

近江牛同樣采用黑毛和牛，其種牛來自兵庫縣北部但馬，與神戶牛種同源，但在滋賀縣飼養。滋賀縣的古名叫近江國，又叫淡水國，位于日本列島中部。這也正是近江牛的得名的典故。近江牛飲用日本最大的湖泊琵琶湖的水，飼料以麥和米糠為主，還會喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上農民悉心照顧，肉質柔潤甜美，霜降恰到好處，與松阪牛的純情靜美和神戶牛的激情四射不同，此牛肉脂肪略少，味道略淡，吃起來油分恰當，帶有微甜的口感。其柔若嬌步的侵潤你的味蕾，細細品味之下，是一種美輪美奂的感受。

香煎之後的近江牛即将綻放獨特的美味。半生熟的牛肉外酥裡嫩，入口咀嚼，肉汁濺滿口腔，松化可口。

5、飛騨牛

飛彈牛的特點集中于優異的脂肪分布，圖案狀如幼鹿遍布，非常美觀。刺身制作也不限于上等裡脊，肋肉、肩部及腿部等處都可取用。因肉内含脂，與蔬菜混煮時脂肪外包，不僅防止了肉汁及肉香外流，還很好地保持了肉質的柔軟。牛腰是指用于燒肉的上等裡脊，可用于入口若溶、口感上等的極品燒烤。飛彈牛還有上等背肉燒烤、自由燒烤、涮肉、烤肉等各種吃法，無論哪一種都可以充分品嘗到飛彈牛的獨有美味，而飛彈牛也因此而大受歡迎。

飛彈牛是指在岐阜縣内經過14個月以上肥育的黑毛和牛。依日本食用肉等級認證協會實施的認證體系，可食用率為A級或B級，肉質等級為5級、4級、3級，經飛彈牛品牌推進協議會事務局确認并認可的，才能有此稱謂。不合此标準的，則被稱為飛彈和牛。

岐阜縣位于日本本州島中部。飛騨牛是岐阜縣内經過14個月以上飼養的黑毛和牛。也是日本代表性的品牌牛肉。飛騨地區的清新空氣和甜美的川水養育了肉質鮮美的飛彈牛。

飛彈牛在脂肪比例、豔、色、紋、香等肉質認定标準方面都達到了極高水準。

用飛彈牛煎制的牛排質厚味濃，鮮香并存，一食難忘！

6、契安尼娜牛

契安尼娜牛，是意大利古牛品種，（Chianina）原産地及育成經過契安尼娜牛産于意大利中西部地區契安尼娜山谷，為意大利古老的役用品種，1932年開始良種登記，後育成了世界上體型最大的肉牛品種。成熟的公牛站高達1.8米（5英尺11），和被閹割的公牛可能達到2米（6英尺7英寸）。母牛平均體重為600到900公斤，公牛的體重超過1600公斤（3500磅）。公牛主要用于配種繁殖，母牛多用來食用。奎甯牛是世界上最大的牛。

經典菜式：意式碳烤契安尼娜牛

7、夏洛莉牛

夏洛來牛肉是是法國的頂級極品。原産于法國中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種。夏洛莉牛全身純白色，在法國，這種牛肉在餐牌上占有重要席位。

8、奧布拉克牛

法國奧布拉克牛肉入口即化，醬汁和配菜也非常完美。奧布拉克牛，這是一個古老的品種。牛肉鮮嫩多汁，在法國享譽盛名。奧布拉克地區不算是傳統意義上的法國旅遊區，但這裡擁有廣闊的草原，世世代代的牧民們在這裡放牧牛羊。奧布拉克草原海拔1000多米，地域遼闊。自然開闊的景緻，為奧布拉克牛提供了自然環保的成長場所。

成熟奧布拉克牛扒（奧布拉克是經典，古老的品種，法國牛），配sarriette（香草醬和土豆（馬鈴薯）大蒜/土豆焗）和炒蔬菜在田（普羅旺斯砂鍋菜）

9、安格斯牛

安格斯牛的特征是黑色無角肉用牛。起源于蘇格蘭東北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，是英國古老的肉用品種之一。安格斯牛隻是一個品種。即使美國的安格斯牛，也是從歐洲體系帶過去的，雖然全世界各個地方都可以養安格斯牛，但是根據自然環境，養殖模式，其直接影響牛肉品質，不可否認，到目前為止，美國的安格斯牛的品質是最受歡迎的。但是美國安格斯牛肉在中國國内是買不到的，能買到的都是走私或者改裝假冒品。根據國家質檢總局最新的肉類産品檢驗檢疫準入名單，目前我國僅允許澳大利亞、新西蘭、烏拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯達黎加、智利、匈牙利等8個國家的牛肉進口。

安格斯牛肉部位分布圖

經典菜式：安格斯牛排

安格斯牛自1873年引進美國後聲名大噪，相繼又在加拿大、新西蘭、澳洲、智利、阿根廷等新晉牛排國發揚光大，如今是無處不見Angus，即食在中國，在明令禁止的情況下，也是暗藏在各個市場，網絡市場也風生水起，可謂牛遍全球。

别和我說，你沒有吃過安格斯牛排。

10、加拿大牛

加拿大牛肉的主要産區是阿爾伯特省，加拿大将近一半的牛肉産自這裡。阿爾伯特省擁有成百萬公頃的廣袤牧場，氣候清爽宜人，具有得天獨厚的自然資源，空氣清新，飲水純淨，飼料充足，為生産優質牛肉提供了非常有利的生長環境。

加拿大選用國際公認的優質肉牛品種進行飼養，安格斯牛，夏洛來牛，海福特牛，西門塔爾牛和利木贊牛。

加拿大是世界上最大的谷物生産國之一，使用大麥，小麥和玉米飼養的肉牛，至少在肥育場中谷飼120天，油花豐富、口感濃郁且肉質柔嫩。

加拿大牛肉的評級為A、AA、AAA和Prime級，Prime極佳級是加拿大牛肉中的最高等級。在中國市場，加拿大牛肉産品系列大行其道，因為價廉物美，如加拿大牛柳，紅标去骨牛小排等牛産品受到中國市場歡迎。

11、澳洲和牛

顧名思義，很顯然澳洲和牛都是和日本的和牛雜交出來的， 隻是因為現在不停的和日本的和牛雜交。血統比較接近100%的日本和牛。所以味道也很鮮美, 但是要說到最好的和牛還是日本, 如果性價比高的和牛但是很與雜交和牛。前者以黑毛牛種居多；後者是引進和牛種與本地安格斯牛種雜交而成。純種和牛數量相對少得多，因成本大，而雜交和牛的出現是适應全球市場需求。

對于和牛來說，澳洲真是一個好地方。那裡有澳洲天然草原，空氣，水土，牧草，統統零污染。澳洲牛肉基本上分為9級,從M1 到M9,M9級為最高級别，但是澳洲牛的肉味較淡, M9級也隻能到 日本牛肉的A3級水平。澳洲和牛的等級是以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級，達到9級以上就是很高級的肉了，數字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。現在香港常吃到的極黑牛或和牛，主要就是來自澳洲。在中國市場，澳洲和牛也有一席之地。很多餐廳用澳洲和牛直接冠名A5雪花牛肉出售，讓很多不明真相的吃貨上當受騙，可見一個在中國的吃貨多麼需要一雙火眼金睛才可以識别真味。

澳洲和牛更适合做牛排

12、紐西蘭牛肉

紐西蘭四面環海，而且是世界上人口最稀少的國家之一。紐西蘭牛肉号稱是堅持天然放牧的純草飼牛肉。紐西蘭是全球前十大的牛肉出口國，但有别于其它牛肉生産國以谷飼、人工肥育與圈養為飼育主流。

紐西蘭法律完全禁止使用瘦肉精等相關藥物來飼養，依靠天然的純淨牧場，生産令人放心的優質牛肉産品。相對來說，紐西蘭牛肉雖然在雪花分布，香嫩口感上不必過日本和澳洲以及美國等地，但是其牛産品依然具備獨特的競争力。而且相對價格不高，屬于物美價廉的可選區間。

紐西蘭畜牧業者遵秉一百六十年來的飼育傳統，讓牛群在廣闊的草地上自由自在地活動、進食，且每座農場平均僅飼養約300頭牛，因此每頭牛享有約兩座操場大小的空間可自由奔跑，而不必擠在窄小的牛棚中度日。如此既能減少牛隻感染疾病的機率，也比一般圈養牛更健康快樂；紐西蘭牛是吃牧草長大的健康牛。确實，這樣的環境，連小編去了都不想回家，何況牛呢。

紐西蘭牛肉富迷人嚼勁，更有低脂、低熱量、低膽固醇的三低特質。

新西蘭牛仔骨，在中國市場還有很大的空間。

新西蘭牛肉出品火鍋也是不錯的選擇。

13、阿根廷牛肉

阿根廷有世界肉庫的美稱。阿根廷小牛肉舉世聞名。烤牛肉更是風靡全球的特色菜。香味濃郁的烤牛肉，配以餘味悠長的馬黛茶或波光潋滟的紅酒，這是阿根廷的經典相框。一口咬下去非常柔嫩，鮮美的肉汁從舌尖慢慢溢出來，咀嚼幾下連肉塊一起滑入食道的那種。可以根據自己口味撒黑胡椒和鹽。

阿根廷牛肉鮮嫩，肉味濃，有纖維感。據說就連世界第一的巴西烤肉，其頂級料理用的食材也是阿根廷牛肉。

14、巴西牛肉

中國已成為巴西牛肉的最大出口目的地。巴西的牛肉産量僅次于美國，居世界第2位。肉牛生産是巴西畜牧業的支柱産業，主要分布于東南部地區和西部地區中部的巴西高原和亞馬遜平原。巴西的牧場面積相當于耕地面積的3倍，廣闊無垠的牧場是發展畜牧業的良好條件。主要品種有内絡爾牛、居爾牛，皆為過去從印度引進，至今保持純種繁育。另一種數量較多的牛為克利羅牛，是19世紀從西班牙引進的，成年公牛體重可達800-1020kg。

巴西烤牛肉分部位為大腿、前臀尖、後臀尖、牛峰、牛排、裡脊等數十道，每道烤肉色澤風格各異。烤牛肉不加調料，隻在牛肉表面撒點食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，裡面鮮嫩，有一種特有的香味。烤牛肉是巴西上層宴客的一道國菜，也是民間最受歡迎的一道菜。

15、宮崎牛

宮崎縣位于日本九州地區東南部，同為宮崎縣産，但宮崎牛的肉質要優于宮崎和牛。和松阪牛，神戶牛，飛彈牛一樣，宮崎牛是依日本食用肉等級認證協會實施的認證體系，可食用率為A級或B級，肉質等級為5級、4級、3級，經飛彈牛品牌推進協議會事務局确認并認可的，才能有此稱謂。

宮崎牛具有肉質嫩滑松軟的絕妙口感。

牛柳、裡脊肉用作鐵闆燒，牛粒用來爐端燒。

在煮沸的湯鍋中将切成薄片的宮崎牛煮熟後直接食用的料理方式。

宮崎牛是也日本高級牛肉代表之一，與松阪牛、神戶牛等品牌馳名海外。不同檔次的宮崎牛肉在日本國内批發價格為每千克160美元至320美元不等。

16、見島牛

見島，是日本山口縣萩市海域西北約45公裡的地方一個神秘的小島。在這裡成長的牛，就是見島牛。

在日本，見島牛被視為珍貴的日本本土牛肉。見島牛因為沒有與西洋品種發生交配，所以保持了原型純種的特點。

見島牛由于品種珍貴，被日本指定為國家天然紀念物。

作為霜降牛肉的起源，見島牛肉絕對是不可多得的美味。

油花分布均勻密集，如霜一般美麗

17、岩手短角和牛

日本政府隻認定四種和牛品種，其分别是黑毛和種，褐毛和種，日本短角種，無角和種。此後，這些和牛被嚴格禁止與外來的牛種雜交，隻在和牛内進行交配并自然淘汰，形成了我們現在看到的這些和牛。岩手縣位于日本本州島東北部，距東京約466公裡。岩手短角牛等都是日本有名的優質和牛。

短角牛牛腰肉牛排

短角牛牛腰肉牛排

短角牛裡脊牛排

短角和牛腰肉牛

短角和牛的肉質，主要是脂肪少的健康的瘦肉，溶化開的雪花完全不同，咬開後的才知道具有獨特的口感。即使吃很多也不會覺得膩的那種。此肉沒有松阪牛和神戶牛那麼多雪花，它的肉是紅色。将會帶給你不一樣的奇特風味。

做烤肉也非常非常好吃，作為日本官方認定的四大和牛之一，短角和牛絕對不是浪得虛名的。

18、壹岐牛

壹岐牛具有700多年的傳統，代表了壹岐島的曆史和文化。其優質柔軟的降霜肉質，讓它入口的觸感不同凡響。島上優越的自然環境，更讓牛兒們在毫無壓力毫無污染的環境下，自由生長。著名的神戶牛的童年時代就是在壹岐島度過的，可以說沒有壹岐牛就沒有神戶牛。

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