寒冷的冬天，吃是重頭戲，肚子飽飽的，才不會感覺餓呀！ 很久沒動烤箱了，兒子嚷着想吃蛋糕，于是晚上烤了一盤 軟萌軟萌的古早紙杯蛋糕 ，做蛋糕，我最喜歡這種小杯小杯的，吃起來特别方便，孩子打包到學校當點心也非常方便呢！ 做蛋糕，我最喜歡古早方子，濕潤、柔軟，一點都不會幹噎，特别适合老人和孩子吃！

By 美美家的廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 6個
• 牛奶 70毫升
• 玉米油 80克
• 低粉 100克
• 糖 50克

做法步驟

1、食材準備好。雞蛋挑大個點的，基本上一個是50克左右，6個雞蛋約300克

2、工具需要用到紙杯和烙鐵，淘寶上可以買到，兩個都是是學廚的。

3、将蛋黃和蛋清分離，蛋清暫時放冰箱冷藏備用，因為低溫蛋清更容易打發，把牛奶倒入蛋黃裡，（這張圖片是做另外一個古早蛋糕教程時拍的，借用下）； 軟萌軟萌的古早味紙杯蛋糕的做法 步驟3

4、玉米油用最小火加熱到出現油絲，大約30秒左右。加熱好的油倒入一個大點的容器裡。

5、将面粉篩入油中。

6、攪拌均勻， 熱油和面粉放一起很容易攪拌均勻，拌好後是很稀很順滑的液體

7、倒入之前備用的蛋黃牛奶混合液裡。上下劃動，再次混合均勻，這裡就盡量不要畫圈圈攪拌了，以免面粉起筋，剛開始攪拌會有疙瘩狀态，沒關系，繼續慢慢攪拌就會變均勻順滑。

8、蛋清打發，分散刺加入白糖，打至能出現大彎鈎的狀态就可以了，也就是濕性發泡的狀态。 把打好的蛋白，取三分之一放入蛋黃糊裡，把蛋白和蛋黃糊稍微拌勻，動作不要太粗暴，防止消泡。

9、紙杯提前用錫紙包裹好，用勺子舀起面糊倒入紙杯。7-8分滿即可。

10、取一個大烤盤，倒入開水，将紙杯放入烤盤中，盤中的開水不要太多了，以免紙杯浮起。 烤盤裡的水多放點，烤出來的蛋糕會更嫩更細膩，表面也更顯得更光滑，所以，蛋糕紙杯不飄起為就可以了。

11、烤箱預熱好了之後，把烤盤放進去，上下管130攝氏度左右，烤90分鐘左右，對，90分鐘，沒聽錯，為了烤出好看的蛋糕真的是拼了，低溫慢烤可以有效防止表面開裂，将紙杯蛋糕放在最下面一層，防止蛋糕糊離上管太近，增加開裂的風險。

12、烙鐵放在煤氣竈上燒熱，趁熱烙上烙印。 注意，等蛋糕冷卻後表面不那麼硬的時候再烙，免得花紋周圍有小裂紋。

13、撕開一個先嘗嘗，太嫩了！看着組織你就知道這個方子絕對的靠譜。

14、小可愛~ 娃好喜歡~ 一步步照着來，絕對不會失敗！

小貼士

拌好的蛋糕糊，可以劃出明顯紋路，如果你的拌完後很稀，且有很多肉眼輕松可見的泡泡時，那可能蛋白被你折騰消泡了，蛋糕的膨脹會受到影響。 蛋糕糊糊裝入紙杯不要裝太多了，特别是顔控黨，裝太多的話，烤的時候就會鼓的比較高，表面會顯得比較粗糙，也增加開裂的風險。 古早蛋糕用到的是水浴法，所以成品才會很軟很嫩，因此，我們要把紙杯放水裡烘烤，但是紙杯一般又不防水，包上錫紙就可以解決。 溫度時間僅供參考，因為每個烤箱的溫差都不一樣，要根據自己烤箱的實際溫度作調整，烤這個蛋糕，甯願溫度偏低也不要開太高了，特别是顔控黨，把握不好溫度的，可以用125度，甚至115都可以……當然，溫度越低，烤的時間也要适當延長……我家的ACA，用這個時間和溫度剛好，一個都沒開裂。

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