為了做蛋黃外皮，家裡多出了很多的蛋清，本來是想做蛋白糖的，但時間有限，所以選擇了相對快手的蛋糕卷。 這款天使蛋糕卷隻用到蛋清，烤出來的蛋糕胚松軟有彈性，而且這次我會把愛心果凍的做法講到！ 注意，請一定按照我給的配料來。 白色的蛋糕卷超級漂亮，希望你也能做出這款~

By No糯糯oN

用料

• 天使蛋糕卷
• 低筋面粉 75克
• 玉米澱粉 6克
• 蛋白 170克
• 牛奶 70克
• 細砂糖 65克
• 玉米油 25克
• 煉乳 15克
• 奶油部分
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 15克
• 愛心果凍
• 牛奶 300克
• 吉利丁片 4片（20克）
• 粉色素 2滴
• 裝飾部分
• 糖珠 适量
• 插件 3個
• 椰蓉 适量

做法步驟

1、1. 4片吉利丁片，剪成小塊。

2、2. 放進可以喝的冷水/冰水裡，放冰箱冷藏。 注：請一定要用可以喝的水，不可以用自來水。

3、3. 大概15-20分鐘後，吉利丁片泡軟的時候，取出，攥緊擠出多餘水分。

4、4. 我用的是20克奶粉沖出來的300克“熱”牛奶，把剛剛的吉利丁片放進去。 注：牛奶要熱的，要不然無法融化吉利丁片。

5、5. 慢慢攪拌，使吉利丁片融化。

6、6. 倒進準備好的星星模具裡。

7、7. 放冰箱裡冷藏至少4小時，建議前一天晚上做，第二天用。愛心我做成了粉紅色，隻需要幾滴色素就可以解決。

8、8. 脫模後就成這樣了，一個完整的愛心，脫模後的愛心果凍記得找個盤子放冰箱冷藏，用的時候再拿出來。

9、9. 這時候可以做蛋糕卷了，把70克牛奶和25克玉米油和15克煉乳，倒進一個無水無油的盆裡，攪拌均勻到乳化狀态，等液體變成如圖的奶白色，就可以了。

10、10. 篩入75克低筋面粉，這步很重要且不能省略，過篩後的粉會更加細膩。

11、11. 用手動打蛋器攪拌均勻，面糊比較稠，是正常狀态。

12、12. 4個蛋清要放在無水無油的盆裡進行操作，白砂糖分三次加入蛋清中，打發至六分發，六分發就是如圖的狀态，提起打蛋器會有個大彎鈎。

13、13. 把打發的蛋清分兩次加入面糊裡。

14、14. 輕輕攪拌，不要用力過度，這時候面糊比較脆弱。混合好就可以了，提起刮刀，能看到細膩的面糊，滴落有紋路的狀态。

15、15. 把面糊倒入一個28*28cm的方形烤盤裡，輕振幾下，排出氣泡。

16、16. 烤箱上下火150度烤25分鐘。 注：這裡要對自己家的烤箱有一定了解，溫度偏高還是偏低，适量調節一下。

17、17. 烤好後取出，撕掉油紙後，再蓋上兩張新的，放涼備用。

18、18. 奶油打發好，抹在蛋糕胚上，中間記得放上剛剛做好的果凍，卷起來就行。

19、19. 放進冰箱裡冷藏至少30分鐘之後才可以切塊，完成。

小貼士

1. 請按照配方表稱重； 2. 如果還有疑問，可以參考前幾篇的蛋糕卷内容； 3. 期待看到大家的作品~

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