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鵝肝要怎麼樣才好吃

健康更新时间:2024-07-25 22:55:38

鵝肝要怎麼樣才好吃（這盤幼滑鮮美的鵝肝）1

年底了，親朋好友間的宴請也開始熱鬧開場了。除了傳統菜色的雞鴨魚肉，這兩年宴請餐桌上，多了一些洋氣的美味，比如法式鵝肝。近年來，中國已蹿升為世界第三大鵝肥肝消費大國。

而最近有個浙江小夥高先鋒，大學畢業回鄉創業，辦了鵝飼養場，生産法式肥鵝肝，去年一年網銷數百萬元。因此他還拿下了浙江省十佳農創業和全國大學生和中國青年農業創業大賽冠軍。

很多人都以為，“肥鵝肝太過油膩，多吃不宜，肥胖和三高人群更不應該吃。”但事實并非如此。浙江省農科院首席專家、家禽研究室主任研究員盧立志，今天為大家揭開這道美味的神秘面紗。

法國鵝肝起源古埃及

中國的法式鵝肝是國産的

鵝肥肝的曆史起源于公元前2500年的古埃及。埃及北部的塞加拉發現的壁畫中，描繪了6個埃及人在給鵝填喂食物，後來這種填喂法從埃及傳播到地中海沿岸。

公元前5世紀的希臘詩人Cratinus寫過，羅馬人把幹無花果粉碎後加牛奶和蜂蜜來填喂鵝。随着公元4世紀時羅馬帝國的衰落，鵝肥肝在歐洲的廚房中暫時消失了。後來，猶太人學會了填喂獲取鵝肥肝的方法，并把這種飲食傳統帶到歐洲西北部，也成就了後來世界聞名的 “法國鵝肥肝”。

目前，法國仍然是世界上鵝肥肝産區。1981年，我國首次試驗成功鵝肥肝，目前産量位居世界第三，其中90%内銷。我們在國内吃到的法式鵝肝，自然也是國内鵝場飼養生産的，目前成品市場價大約是300元/公斤。山東是我國鵝肥肝生産大省，浙江年産鵝肥肝500噸，産地包括湖州、甯波、溫州等地。

富含不飽和脂肪酸

三高人群吃鵝肥肝能保健

鵝肥肝是對達到一定日齡、生長發育良好的青年鵝，通過人工填飼，使其快速育肥，在體内、肝髒沉積大量脂肪，直至肝髒體積增加5~10倍。一隻鵝肥肝的重量大約是800克。

因為體型要夠大才能制造出足夠重的鵝肝，用來作鵝肥肝的鵝品種不多，法國朗德省的朗德鵝以優良肥肝著稱于世。

“動物肝髒好比體内的生化工廠，有解毒功能，一般我不建議大家食用，但鵝肥肝是個特例。現在，三高人群越來越多，很多人不敢吃鵝肥肝，覺得它不健康，但事實并非如此。”盧立志說，“鵝肥肝與正常的鵝肝髒有很大區别，它其實是喪失了解毒功能的脂肪肝，有大量人體必需的不飽和脂肪酸，能抗氧化、降血脂、軟化血管和防止心腦血管疾病，适合做嬰兒食品，對三高人群有保健功效。”

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