食材準備：豆腐1塊、肉末50g（牛肉最佳）、蒜蓉2瓣、郫縣豆瓣1大勺、醬油少許、糖少許、花椒面适量、麻油少許、花雕酒/米酒少許、澱粉水、醋幾滴；

做法：

1.小蔥切小段、豆腐切正方形小塊、蒜頭切成末。

2.豆腐切好後入鹽開水裡浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。

3.比平時多一些的油，油溫熱後，先下肉炒，炒到肉碎開始微黃，有點發幹時加入豆瓣醬炒出紅油。

4.出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯後加入花雕酒一小勺，生抽一點點（隻是提個味道），糖一點點，

5.然後加入豆腐，煮2-3分鐘，待湯汁變少後加入花椒面适量，最後用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋（隻是提味）。

6.出鍋前點綴下蔥花即可開吃啦。

材料：豆皮、金針菇、香菜、小米辣、油、花椒、大蒜、蚝油、豆瓣醬、生抽、雞精、白糖。

做法：

1、準備好所需材料，香菜洗淨，金針菇去根洗淨，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

2、取一張豆皮，平鋪開，兩邊放上金針菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷緊，用刀在豆皮卷中間切開，一分為二。

3、取一段粉條，在豆皮接口處，串上，防止燒制時豆皮散開，用牙簽也可以，用粉條方便些，煮好了粉條也能吃，用牙簽，煮好後拿下來就可以了，其餘都依樣做好。

4、鍋加油燒熱，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒撈出不用。

5、下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽醬油，蚝油，再加入雞精，少許白糖，燒開。

6、下入豆皮卷煮制入味，期間翻一次面，煮4-5分鐘，關火，盛出轉圈碼在盤内，撒上香菜段和辣椒圈即可。

材料：掌中寶250克，玉米150克，蒜姜末10克，蔥段50克，紅椒丁10克。

調味料：

美極鮮醬油10克，雞粉2克，鹽适量。

制作：

1.将掌中寶清洗幹淨後，用少許醬油，鹽焗雞粉和澱粉抓均。入鍋炸制金黃酥脆待用。玉米入鍋焯水制斷生：

2.鍋裡熱油爆香蒜姜末和紅椒丁，接着放入處理好的掌中寶和玉米翻炒。放入調味料炒均後，大火煸炒制香即可出鍋。

食材：雞腿，南瓜，白芝麻，黑胡椒，油鹽，生抽，料酒

1、南瓜洗淨，去掉硬皮，切成小塊。放入烤箱中，上下火180度，烤15分鐘左右，将南瓜烤軟，時間久一些會有焦香味更好。

2、雞腿兩個，去掉脂肪，然後洗淨，剔出骨頭，切成小塊備用。

3、雞肉中加入生抽，料酒，食鹽，拌勻，腌20分鐘，使其入味。

4、鍋内淋少許食用油，放入雞肉，中火煸炒至色澤發白，然後把南瓜下入鍋内。将南瓜與雞肉一起炒至入味。最後加入白芝麻和黑胡椒碎提香，就可以關火了。

食材：鲅魚1條，料酒蔥姜适量，蒜八角五香粉生抽料酒糖适量，油鹽适量

1、首先處理鲅魚，腹部内髒以及魚鱗魚鳍魚鰓等都徹底去除，然後切成2厘米左右寬度的塊狀，如果不好切，我們可以先在冰箱冷凍半個小時再切。

2、切好的魚塊放入蔥段，姜絲，食鹽，淋入料酒，我們可以将蔥段和姜絲在手中攥一攥，擠出汁水，這樣去腥的效果更好，然後腌半個小時。

3、腌好的魚塊，我們用廚房紙将水分擦幹，表面拍上一層面粉。

4、鍋内加寬油，加熱至5成時，我們把魚塊放入油中，炸至色澤金黃後撈出。

5、全部炸完一遍後，升高油溫，将魚塊進行複炸，顔色更深，表面更焦酥，然後撈出控油。

6、另外起鍋燒油，翻入蔥姜八角炒香，然後烹入生抽，料酒炒香，加入1碗熱水，加入五香粉，白糖多一些，然後開大火煮開。

7、把魚塊放入鍋内，調到中火慢煮，一直煮到湯汁收完就可以出鍋了。

食材及調味料：綠豆芽1袋、青辣椒1根、胡蘿蔔少許、食用油、鹽、香醋；

青椒炒綠豆芽的做法：

1、青椒去蒂切成絲備用，胡蘿蔔去皮切成絲備用；炒鍋上火燒熱，放食用油， 先放胡蘿蔔絲翻炒變軟，再放綠豆芽；

2、綠豆芽翻炒變軟後，放青椒絲一起翻炒，加鹽調味，出鍋前烹入香醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

食材：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克

做法：

1、将鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去内髒，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生姜洗淨，去皮，切成片。

3、鍋内放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，将整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火焖熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

材料： 豬肝、青辣椒兩個、小米辣适量、蒜苗兩根、大蔥适量、生姜适量、花椒、鹽半勺、幹澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法：

1.豬肝洗淨後，片成2、3mm厚的片，在水中反複沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控幹水分；

2.準備配料：青椒、小米辣、蒜苗、蔥、姜；調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥姜片；攪拌均勻，碼味；準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；

3.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；

4.大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；

食材：五花肉、苦瓜、青紅椒、鹽、豆瓣醬、姜蒜、料酒

做法：

1、将五花肉冷水下鍋， 加入少許料酒和幾片姜，開火煮，煮好撈出放涼；

2、苦瓜切片，放入油和鹽的開水中焯水1分鐘，撈出過涼，控幹水分；

3、五花肉切片，燒熱鍋， 放少許油，下入五花肉，炒出油脂，下入豆瓣醬、蔥蒜和青紅辣椒，炒勻；

4、下入苦瓜，炒勻，最後加入少許鹽等調味即可。

食材：豬大腸500克輔料：胡蘿蔔100克,青椒30克,香菜6克調料：花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,澱粉(豌豆)10克,大蔥5克,姜3克

做法

1. 将豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬；

2. 胡蘿蔔洗淨切片，青椒切段，香菜切末；蔥洗淨切花、姜洗淨切絲；澱粉加水調成芡汁備用；

3. 炒鍋注油燒熱，下入姜絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透；再加味精，胡蘿蔔、香菜、蔥花翻炒幾下，用水澱粉勾芡出鍋即可。

材料：青魚中段、山藥、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、老抽、蚝油、鹽糖、料酒、油、蔥姜、青大蒜、十三香

做法：1.青魚洗幹淨，斬成塊，加少許鹽和料酒抓拌均勻，腌制1小時。

2.山藥斜切成塊，開水煮2分鐘備用。

3.起鍋燒油，爆香蔥、姜，倒入魚塊大火翻炒。

4.加入适量清水，沒過魚，加入山藥。

5.然後加老抽、蚝油、一點郫縣豆瓣醬、一點黃豆醬、白糖、少許十三香。

6.蓋上蓋子，大火炖10分鐘，然後開蓋收汁。起鍋前，加一把青大蒜即可。

材料：牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。

做法

1、将牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉腌漬十分鐘。

2、杭椒滾刀切條，清水裡洗幹淨，主要是把籽去掉。

3、鍋中放少許油，将杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋(因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒)

4、加油燒熱(火要旺)，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。

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