秋冬季節，天氣秋高氣爽，很多家裡人喜歡曬點臘鴨、臘肉、臘魚之類，一來可以長時間儲存，二來可以通過時間的發酵改變食材的味道，煥發食材第二種美味和口感。

臘鴨，是很多人喜歡的臘味之一。經過長時間的風幹，鴨肉油脂脫落，留下廋肉的精華，同時在時間的洗禮下，脂肪蛋白開始慢慢發酵，散發出一種濃郁的香味，既不是食物腐敗的味道，當然更不是新鮮食物的鮮味，介于兩者之間！

臘鴨是一款家常美味菜，采用傳統手工藝制作，日曬方式進行脫水。主要原料有鴨1750克等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味别具一格。特點外焦裡嫩，風味獨特，微鹹下飯。臘鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

身為一名北方人，自從吃了一次臘鴨之後簡直是欲罷不能，回味無窮，一直想着自己能不能做一次這麼好吃的臘鴨，于是在準備良久之後就這麼做了，沒想到效果還不錯。這不，今天特意把我在做的過程中的一些方法和技巧來向大家分享一下，希望大家都能會做這麼好吃的一道菜！

準備材料：

主料：鴨子

輔料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）

做法步驟：

1、鴨子沖洗幹淨，如果是整鴨要去除内髒，最好是餐巾紙将腹腔内擦幹水分。記得用牙簽在鴨子表面紮一些小孔；

2、鹽、高度白酒、五香粉；

3、首先将鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後将白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要将酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

4、将塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

5、2天後、取出鴨子、挂在通風的地方、挂大約2周左右、總之、讓鴨子完全風幹。這一步非常重要、吊挂位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是挂在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸着洗滌靈洗一下；

6、風幹好的鴨子可以放入冰箱或者就挂在通風處保存，吃時沖洗一下、将表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。

tips：

曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨内腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿挂再曬。

臘鴨做好之後我們就可以慢慢享受美味了，下面跟大家分享幾個用臘鴨做的美食，想想就流口水。

一、臘鴨煲仔飯

将大米清洗幹淨，放入砂鍋中猛火烹饪至半熟，再加入切塊的臘鴨，待米飯全熟時，臘鴨也就一起熟了。

這時候臘鴨的油脂在高溫的熱力下慢慢的溶解進米飯裡，将香味滲透到米粒中，借着熱氣澆上鹵汁撒上蔥花即可上桌。

吃的時候，将米飯和臘鴨、醬汁一起攪拌均勻，米飯的味道簡直美到讓人感到陶醉！

二、清蒸臘鴨

将臘鴨切塊整齊擺放在盤子裡，切上大量姜絲鋪在臘鴨上面，然後端到蒸鍋裡大火蒸上8分鐘，出鍋時澆上一些醬油撒上蔥花，即可上桌。

這道菜做法稍微簡單，臘鴨本身味道略帶鹹，所以醬油适量即可，不需要太多，否則就會讓鴨肉過鹹。

這樣的做法可以品嘗到臘鴨的原汁原味，喜歡吃臘鴨的朋友一定會很喜歡清蒸的做法。

三、蒜苗炒臘鴨

蒜苗跟臘鴨搭配一起，再用熱油猛炒，效果非常好。

蒜苗的清香混合了臘鴨的臘味，味道不僅清香而且還非常入味，臘鴨在蒜苗的混搭下也不會過于油膩，食客吃起來更加沒有顧慮。

一盤蒜苗炒臘鴨搭配2碗米飯，絕對讓很多人瞬間眼前發亮！

今天的美食分享到這裡就結束了，希望大家能喜歡！我會繼續努力的！

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