怎麼做刀削面的鹵汁?準備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油,色拉油、郫縣豆瓣醬等調料，大料（八角）80克, 花椒20克，小茴香18克，香果8克，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克，接下來我們就來聊聊關于怎麼做刀削面的鹵汁?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
準備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油,色拉油、郫縣豆瓣醬等調料，大料（八角）80克, 花椒20克，小茴香18克，香果8克，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克。
鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，放入調料煸炒（每種一點别放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。
待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉。
出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽适量，拌勻後加鹽适量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
加老抽進行調色，加鹽适量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後将麻椒紮成包放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，刀削面鹵就做好了。
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