關于胡椒粉的一些基礎知識，這裡給大家科普一下，作為一味非常非常重要的調味料，其實很多人對它并不是太了解，所以這裡必須多說兩句，對于經常做菜的人來說，很有必要多了解下。

胡椒粉的重要性，很多人并不知道，學會使用胡椒粉，小白秒變大廚。

先說白胡椒和黑胡椒的區别，别的先不說，就說顔色吧，因為白胡椒顔色非常淡，适合于各種白菜，就是說不放醬油的菜，而黑胡椒恰恰相反，顔色發黑的菜，紅菜，即用醬油做的菜，最好使用黑胡椒。

再說味道，胡椒這種調味料，很多人認為它的作用是去腥，其實錯了，給食材去腥主要是清水浸泡和焯水兩個辦法，試圖用胡椒粉這樣的香料給食材去腥，基本上起不了多大的作用，如果食材不新鮮，到了需要用胡椒粉去壓制的地步，那這食材幹脆就扔了吧。

那胡椒粉的真正作用是什麼？簡單來說，就是取其“鮮香”二味，沒錯，胡椒的味道，那種非常特殊的味道，就是香味和鮮味。黑胡椒的香味偏重，白胡椒的鮮味偏重。現實中，除了炖肉用黑胡椒之外，大部分菜肴還是建議用白胡椒。

白胡椒的鮮味極濃，這個和其他的香料完全不一樣，其他的香料，比如說八角、花椒、桂皮之類的，主要是有“香”味，而唯獨白胡椒，具有純天然的“鮮”味，這個鮮味是獨有的，完全不同于味精、醬油、蚝油等其他調味料的鮮味，屬于獨一份兒。

炖菜、炒菜之類的不說了，就說湯菜吧，比如說西紅柿雞蛋湯，放不放白胡椒粉，完全是兩個檔次，一碗西紅柿雞蛋湯，如果不放白胡椒粉，你就是讓大廚去做，做完後你去嘗嘗，也是索然無味。

重點來了，即使你是一個廚房小白，基本上不會做菜的那種，但是如果你在湯菜裡放點白胡椒粉，就比如做碗西紅柿雞蛋湯，你多少放點白胡椒粉，你還就真就能做出大廚的味道，就能做出飯店的味道。

下面說的就是重點了，大家一定要好好聽一下。重要的事情說一遍，大家盡量不要買小瓶裝的那種胡椒粉，原因有二：

1，太貴了，性價比極低，标準30克裝的白胡椒粉，超市裡能賣到10多塊錢，太貴了，而散裝的白胡椒粒，一斤最多也就30多塊錢，這一斤的量，如果換成小瓶裝的，需要近200塊錢，這個帳，你們自己算吧。

2，白胡椒打成粉，很不容易保存，不是說它變質了，而是說胡椒粒一旦打成粉，很容易會“跑味”，這個很多人可能有過經曆，買來的胡椒粉，剛開始味道還挺重的，後來怎麼沒感覺了？沒錯，味都跑了。

為什麼市面上還有很多人在買白胡椒粉，很簡單，大部分都是做餐飲的，他們用量大，一包胡椒粉可能幾天就用完了，根本沒必要擔心跑味，而對于普通家庭來說，一小瓶也得用很長時間，用胡椒粉就不合适了。

就我的建議來說，就買那種幾十塊錢一斤的散裝白胡椒粒，然後再買個小研磨器，很便宜，幾塊錢就能買一個。然後取出一點白胡椒粒，放在研磨器裡，剩下的白胡椒粒裝袋紮結實，這就很容易保存了。

剩下的操作就很簡單了，做菜的時候，需要用白胡椒了，就用研磨器研磨一下，粗細可調，用手轉動幾下研磨器，胡椒粉就出來了，最關鍵的是，用胡椒粒現磨的胡椒粉，味道絕對非常濃，做菜的時候，聞着就高興。

以上介紹的就是關于胡椒粒、胡椒粉的一些基礎知識，總結起來很簡單：1，胡椒粉的作用不是去腥，而是取其“鮮香”味道；2，黑胡椒适合炖肉，白胡椒适合大部分菜，特别是湯菜；3，不要買成瓶的胡椒粉，太貴，買散裝的白胡椒粒，再買個小研磨器，價格便宜太多了，關鍵随吃随磨，鮮味極濃。

就說這麼多吧，希望上面介紹的，能夠對大家有所幫助。

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