小時候念念不忘的五香酥帶魚罐頭，自己在家也能做，比買的還好吃

大家好，我是曉鏡。

我是70後，經曆過物質匮乏的年代，小時候，家裡經濟條件不好，那時候也沒有多少可吃的零食，很多東西小時候都沒見過，更沒吃過，記得有一次，爸爸拿回家一瓶帶魚罐頭，哥哥姐姐在外邊上學，回不來，我媽用筷子把帶魚從瓶子裡夾出幾塊，光聞着味就把我和弟弟饞的咽口水，那一瓶子帶魚給哥哥姐姐一半，我和弟弟吃了一半，我爸爸媽媽一點都沒吃，我和弟弟讓他們嘗嘗時，隻記得他們說：“怪腥氣的，不好吃。”當時就以為他們不喜歡吃，其實長大後才知道，他們是不舍得吃，把好吃的全部讓給了我們。帶魚罐頭咬在嘴裡，香香甜甜的，刺全都酥了，感覺真是太美味了，自此，對帶魚罐頭的喜愛也是念念不忘。

現在，仍然很喜歡吃帶魚罐頭，隻是不太愛喜歡買成品吃了，主要是感覺在外邊買的不如自己做的吃着安全放心，無論是食材還是輔料的選擇方面，亦或加工的過程，因為喜歡吃，又不願意買成品，所以自己試着做了一次，沒想到，口感絲毫不輸帶魚罐頭，心中竊喜，于是，家中經常做五香酥魚吃，鲫魚，小黃花，帶魚都可以，全家人非常喜歡吃。

今天就和大家分享一下五香酥帶魚的做法。

食材：帶魚，幹辣椒，蔥姜，花椒、八角、桂皮

輔料：醬油、生抽、蚝油，米醋、白糖

步驟：1.帶魚處理幹淨後，懸挂晾幹水分，（如果帶魚有水分，油炸的時候油點子嘭的油煙機和竈台到處都是，打掃衛生很麻煩）我買了四條帶魚，挂起來晾了一個晚上。将帶魚切成段。

我把魚尾巴打結晾了一晚上

2.起鍋燒油，鍋裡别放油太多，能炸三到四個魚段就可以（炸魚的廢油丢棄不要，所以油不必放太多，浪費）把帶魚放進去炸到兩面金黃就可以。

3.取高壓鍋，底部放入蔥姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮，然後加入少許醬油、生抽和蚝油，放入米醋（比例是醬油生抽和蚝油總和的1:1），加入白糖（白糖可以多加一些）。然後加入水，攪拌一下，使調料溶解于水中。放入炸好的帶魚段，水沒過帶魚段就好。

4.将高壓鍋置于爐竈上，大火燒開，出氣閥出氣開始算時間，中小火15分鐘，關火焖10分鐘。開蓋，如果鍋裡面還有多餘的水分，打開火，慢慢把水分消耗掉，讓帶魚充分吸收湯汁。

美味的香酥帶魚就做好了，軟糯，魚香中帶着甜甜的味道，刺酥爛，比外面買的帶魚罐頭還好吃。

要點：帶魚表面水分要晾幹，炸制兩面金黃，高壓鍋可以多加一點水，别糊鍋，開蓋後如有多餘水分，請開火收汁，帶魚吸收了湯汁，更加美味。全程不用放鹽，醬油生抽蚝油的鹽分就夠了。

如果您也喜歡吃帶魚，不妨也來試試這種做法，一定不會讓您失望的。

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