豬蹄被稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”，它含有豐富的膠原蛋白質，其脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。

前段時間豬肉價的倍漲，讓人望而卻步，更多的人都在等待“回歸”原來的價格，持續一個多月的等待，雖說價格還是依舊久高不下，我們這賣到29元每斤，但是也有很多人慢慢地接受了，最近豬肉鋪的人流量看起來，明顯比前段時間多了很多人。

我家姑娘實打實的一個“肉食主義”，小半個月沒給吃豬肉，昨兒晚上委屈巴巴地告訴我，想啃肉骨頭，早上孩兒爸送去學校的路上，又給他爸叮囑了一遍，看來小家夥真的是嘴饞了。于是一大早去了趟菜市場，買了肘子、豬蹄和豬龍骨，其中豬龍骨和肘子我給按照醬骨頭的法子做了，至于豬蹄，我想換個方法，于是做了豬蹄經典的做法——【黃豆炖豬蹄】。

買豬蹄選前蹄還是後蹄呢？

首先要确定你是怎麼個吃法，前蹄是呈直形，肉和筋多一些，打算烤、醬、焖、炖的話，就選前蹄；後蹄呈彎形，相對于前蹄它骨頭多些，适合煲湯。但是從營養成分來說，前蹄和後蹄沒多大區别，同樣都含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，都有強筋壯骨的功效。

如何挑選新鮮的豬蹄？

一要看豬蹄的顔色，應盡量買接近肉色的，過分白嫩的話就要注意了；二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他刺鼻異味。

黃豆炖豬蹄做法詳細分解

食材：前蹄、黃豆、冰糖、料酒、啤酒、花椒、生姜、蔥白，小蔥、生抽、八角、草果、幹紅辣椒、陳皮。

具體做法：

1、豬蹄用刀剁成小塊，也可以買的時候讓商家幫你剁塊，再将剁了塊的豬蹄洗淨。鍋裡準備冷水，放入洗淨的豬蹄，姜片、料酒和幾粒花椒。水開後煮8-10分鐘左右控水撈出，用溫水洗去表面雜質，順帶去掉殘存的豬毛。

2、鍋裡備少許油，放入幾粒冰糖炒化至冒泡，再放入豬蹄翻炒，讓糖色均勻裹住豬蹄。

3、蔥、姜切好放入鍋裡翻炒出香味。

4、準備一碗開水和一罐啤酒放入鍋裡。切記記得：一定要先倒開水，如果啤酒先入鍋的話，肉會突然遇冷而變得緊實不易炖爛，另外放啤酒可以去除腥味，而且還會有提鮮加嫩的作用。水/啤酒量要沒過肉，中途非得盡量不要加水，非得加的話就要加熱水。這時候如果你和我一樣忘記泡黃豆的話，可以把黃豆沖洗下，早早放入鍋裡。如果提前把黃豆泡好了，那就中途再倒進鍋裡。

5、趁鍋燒水的時間，放入大料（八角、草果、幹紅辣椒、陳皮）和生抽，水燒開後，轉小火慢慢炖1個半小時-2個小時，也可以放入高壓鍋大約30-40分鐘就能炖好（如果你選用高壓鍋，那就在前面添的水量是肉的一半就可以了）。我炖到1個小時的時候加了幾塊豆幹，這個根據你喜好了。

6、用筷子能輕輕松松插透肉裡就可以放适量的鹽了，再炖個十多分鐘，轉大火收下湯汁，撒點小蔥花，即可關火。

成品：

溫馨小提示：

1、買前蹄還是後蹄？看你的吃法了，喝湯買後蹄、吃肉買前蹄。

2、第一次入水去除肉裡雜質後，一定要溫水沖洗幹淨，同時可以查看下表皮有無豬毛，有的話拔掉。

3、炖煮的時候加入啤酒更能除腥，而且還會有提鮮加嫩的作用。

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