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火腿肉的做法大全

美食 更新时间:2024-07-01 12:36:10

  1、清蒸火腿。主料:火腿500克。輔料:油菜心150克。調料:雞油15克,姜8克,大蔥20克,味精1克,鹽3克,料酒15克。做法:将火腿“上方”肉穿入鐵叉,放在爐火上,用火苗燎去火腿表面的油污,放到溫水盆中浸泡後,用刀将表皮刮淨,在火腿外皮上剞上“人”字形花紋;蔥切段,姜切片;青菜心洗淨,切段;将火腿(皮朝下)放在大碗内,加入料酒、蔥段、姜片和高湯(200克),入屜,架在水鍋上用量火、沸水、足氣蒸2-2.5個小時;蒸至肉酥爛時取出,撈出去蔥段、姜片,撇浮油,翻扣在大湯碗内(表皮朝上);将鍋置于旺火上,放入高湯,燒開,下入青菜心段燒至斷生;加入精鹽和味精,調好口味,湯再燒開,淋入溶化的熟雞油,倒在大湯碗内即可。

  2、涼拌火腿。原料:蔥白兩段,火腿160克,味精、鹽、醋、香油适量。大蔥切段,火腿切成滾刀塊,(或切斜片)。将蔥和火腿放入盆中。将鹽、味精、醋用溫開水化開倒入盆中攪拌均勻。裝盤淋入香油即可。

  3、火腿炖肘子。食材:豬肘子1個、火腿1截、水發香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水澱粉、香油。做法:豬肘清洗幹淨,放鍋中開水焯透後,放少許料酒、蔥姜煮熟。熟透的豬肘子脫去骨頭,将肘肉切片。香菇洗淨發好後去蒂,冬筍洗淨切片,火腿切片備用。将香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。炖肘子的湯晾涼後去浮油,過濾後倒在碼肘片的盤中,沒過碼好的食材。入蒸鍋,大火蒸20分鐘後轉中火,将食材蒸至酥爛。将湯汁滗出倒在鍋裡,加雞精、香油、彩椒及胡蘿蔔丁,加水澱粉勾薄芡。調好的湯汁燒開後,澆到火腿炖肘子上即可。

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