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鹵羊蹄如何做

美食 更新时间:2024-09-09 23:42:17

  1、材料:生羊蹄5000克,焯水料:綠茶10克,洋蔥100克,白酒50克,鹽70克,百裡香8克。醬鹵料包:桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克,小茴香、白蔻各20克,花椒30克,麻椒20克,辣椒100克,生姜150克。調料:老抽100克,鹽200克,雞精20克,味精20克,冰糖100克,羊油100克,色拉油100克,料酒300克,清水20斤。

  2、去毛:羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。

  3、去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐個砸掉,動作要輕,不要破壞其形狀。

  4、刮洗:用刀将羊蹄上剩餘的毛茬刮淨後,再用清水浸泡2-6個小時,之後将羊蹄洗淨。

  5、焯水:用油把洋蔥爆香後,加入适量的清水,放入其餘的焯水用料,倒入羊蹄大火燒開後,轉中小火煮5分鐘左右,撈出放在清水中沖洗幹淨,再次檢查并處理毛茬,清洗幹淨後備用。

  6、鹵制:将煮制用的香料裝入鹵料包,放入湯鍋中,加入清水,大火煮開放入除味精和料酒外的其他調料,之後改小火1個小時調成鹵水,放入羊蹄,大火燒開,加入料酒,撇淨血沫,煮制10分鐘左右,調小火,加入味精和雞精,到熟為止。

  7、出鍋擺盤後即可食用。

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