春天，人們特别容易上火，所以我們平時的飲食應該多以清淡為主，切記油炸、煎制，不要過度食用幹燥、辛辣的食物，少食羊肉等熱物、發物，可以選擇雞肉、魚蝦等多種蔬菜和水果，以補充人體水分，例如菠菜就是很好選擇。
食材一覽表：菠菜一把、雞蛋4個、溫水30克、水澱粉、食鹽、蒜末、小米椒圈、生抽、香醋、香油
制作過程
1、菠菜去掉根部和枯黃的葉子，清洗幹淨。鍋中水燒開，加入少量的鹽和食用油，之後放入菠菜，保持水始終沸騰的狀态下将菠菜焯水30秒左右撈出放入涼水中，等菠菜徹底涼透後攥幹水分備用。
2、碗中打入4個雞蛋，加少許鹽和溫水将雞蛋打散，為了使蒸出的雞蛋羹更容易成型，加入小半碗水澱粉調和均勻。
3、之後用勺子撇去蛋液上面的浮沫，家中有濾網的也可以用濾網過濾一下，這樣蒸出的雞蛋羹更順滑，不會出現蜂窩孔。蛋液打好後，将攥幹水分的菠菜切成段放入蛋液中攪拌均勻。
4、找一個耐高溫的盤子或者其他容器，先在盤子底部刷上一層食用油，這樣方便脫模，之後倒入菠菜雞蛋液，上面鋪上一層保鮮膜或者蓋一個盤子，用牙簽紮上幾個洞，防止産生水蒸氣滴入蛋液裡，形成水珠影響口感。
5、蒸鍋中加入适量清水，開大火燒開後放入雞蛋液，中火蒸20分鐘左右，具體還要看蛋液的多少、容器的厚薄度，所以蒸制的時間要靈活掌握。
6、蒸菠菜雞蛋羹的時候，咱們來調配一個好吃的蘸料，小碗中放入切好的蒜末、小米椒圈，加入一勺生抽、一勺香醋，滴上幾滴香油攪拌均勻就可以了。
7、雞蛋羹蒸好後，先不要急着取出，關火焖上5分鐘後再端出來，晾至盤子不燙手的時候再倒扣脫模，切成自己喜歡的形狀，蘸上料汁就可以食用了。
1、菠菜不管多麼新鮮，多麼嫩都不能少了焯水這一步，菠菜中含有的草酸會阻礙人體對鈣的吸收，用開水焯一下不僅可以有效去除菠菜中80%的草酸，還可以使菠菜吃起來的澀味減少。菠菜中含有維生素C，維生素C不耐熱，所以焯水時間要短，火力旺、水量充足，這樣既達到了焯水的目的，又能保留蔬菜的營養。
2、這道菠菜雞蛋羹相比普通的雞蛋羹口感相對硬一些，主要是加了水澱粉的關系。若想吃軟嫩一點的可以多加一點水。加的水也是有講究的，建議使用溫水，直接用自來水的話蒸出來的雞蛋羹不滑嫩。
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