豆腐幹，中國傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐幹營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐幹在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

豆腐幹的生産工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後豆腐幹的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白幹胚子，即為成品。具體如下：

豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品

豆腐幹含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：

(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。

(2)磨漿。先将黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。

(3)煮漿。将磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一緻，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的産品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包。先将包布鋪在格闆 (闆上的格子按所需要的豆腐幹的尺寸制定)上，再将豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐幹的厚薄來确定，但每批厚薄要一緻。然後将包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀将豆腐幹按格子印割開，放在清水中浸泡30分鐘後左右取出。

(7)浸泡。先将500克精鹽放入3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸内，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒入鍋内，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。

(8)煮幹。将已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

家常做法

主料：油豆腐

輔料：八角

調料：白糖、雞精、老抽、香油、蜂蜜、食鹽

做法：

1、原材料就是這個油豆腐。市場上買的，并不是豆腐幹哦。隻有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。

2、将油豆腐下水氽一下。這是菜場的老闆娘說的，這道是必須的程序哩。氽去表面的浮油，味道才能更好的進去。

3、氽好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。因為油豆腐是浮在上面的，用鏟刀按一下就差不多有數了。

4、放入三枚八角。

5、調入食鹽。

6、還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。

7、倒入老抽，這裡是着色用的，一定是老抽哦。

8、根據個人需要調入雞精，也可以不放。

9、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。

10、時間經過火候的轉化，慢慢變成了美味。

11、放涼後之倒入芝麻香油。

12、調入蜂蜜即可。

烹饪小貼士

1）原材料一定選用油豆腐，多孔才更入味。

2）豆腐氽一下，氽去表面的油層；

3）糖要多放，甜甜的才是江南的口味嘛～

4）蜂蜜和香油一定要等冷卻之後再放，不然高溫要破壞蜂蜜的營養的。

選購方法

1. 在商場購買豆腐幹應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經真空壓縮的保鮮膜。

2. 對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否标簽齊全，生産日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。

3. 留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。

4. 遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆幹，應用保鮮袋紮緊放置冰箱内盡快吃完，如發現袋内有異味或豆幹制品表面發粘，請不要食用。

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