導語：用酵母蒸饅頭，還需用堿面嗎？牢記幾點小竅門，饅頭暄軟有嚼頭！

說到饅頭，不管是北方人還是南方人，生活中都離不開饅頭，隻是北方人更愛吃一些，天天吃饅頭都不會讓人感到奇怪，我是北方人，現在生活在南方，隻要一個星期不吃饅頭就難受，于是我會經常在家裡蒸饅頭，現在越做越順手，回回都很成功。

蒸饅頭，現在大多數人都習慣用酵母粉，很少有人用老面，或者有人根本沒見過老面這個東西。

記得小時候媽媽常常給廚房裡存一塊面，用它發面蒸饅頭，等面發好了要給面團裡揣堿面，一旦堿面放多了、放少了、沒揉勻都會影響饅頭的質量，所以沒有足夠經驗的話，老面蒸饅頭特别麻煩難處理。

還是酵母蒸饅頭簡單多了，很容易做成功，不過有人可能會疑問：“用酵母蒸饅頭，還需用堿面嗎？”

我的答案是隻要面發好不酸，就不需要用堿面。即使酵母用多了也不需要加堿面，隻要把握好發面的時間就好。

蒸饅頭，牢記幾點小竅門，饅頭暄軟有嚼頭！快來看看是哪幾點竅門。

一、酵母粉一定不能少放

酵母蒸饅頭能否成功，主要在酵母上。和面的時候，酵母粉的量一定不能少放，否則面團很容易發不起來，一斤面粉放酵母粉的量不能少于5克，尤其室溫很低的情況下更要注意這一點，可以适當增加一兩克都行，但絕對不能減少用量。

不過也不能為了發面成功就加太多酵母粉，比方說一斤面粉加十五克酵母粉，這樣做就太過了，雖然饅頭做成功了，但味道會很差，有着濃濃的酵母味，非常難吃。

二、發面要在溫暖的環境中

氣溫太低會導緻酵母不活躍，面團很難發起來，所以發面的時候要把面團放在溫暖的環境中。

每到冬天，媽媽都會給鍋裡燒一鍋熱乎的水，再把面盆放進去，小時候我問過媽媽為什麼這麼做，還問過為什麼面盆不直接放熱水裡，那時不是很理解，現在全明白了，原來這麼做是為了給面團提供一個溫暖環境，隔着水不會燙着面團。

若你沒有好方法可以試試這麼做。

三、饅頭整形後要再醒發一次

在家蒸饅頭一定要進行二次醒發，不管冷水上鍋蒸，還是開水上鍋蒸，這一步都尤為重要，如果直接上鍋蒸，蒸不好的可能性非常大，而二次醒發後再蒸，饅頭會非常飽滿且暄軟。

如果是冷水上鍋蒸，二次醒發時饅頭胚變得比之前大一倍就好了，如果是開水上鍋蒸，二次醒發時饅頭胚要變得比之前大兩倍才行，也就是必須發到位。

經過比較在家蒸饅頭更适合冷水上鍋蒸，水加熱的過程中饅頭會随着水溫慢慢繼續變大，等水溫很高時饅頭也就定型了，若沒發到位就開水上鍋蒸，饅頭會塌陷縮小。

這幾點竅門牢牢掌握好，蒸饅頭就不成問題了，快動手試試看。分享就到這裡了，喜歡這篇文章，記住點贊收藏加關注哦，下次再見吧。

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