牛肉是串串和火鍋的必備菜品,兩者基礎制作方式大同小異,兩大必備要素,原料要醇正,紅油辣椒必須香(麻辣牛肉才使用)。牛肉切好之後按照以下不湊操作。
步驟一:添加料酒;1斤牛肉添加10克料酒;
同一方向攪拌2至3分鐘;
步驟三:添加300克水,同一方向攪拌;(操作要領:攪拌保持同一方向;攪拌時長約30分鐘,使牛肉充分吸收水分,增加牛肉嫩度;攪拌至牛肉富有彈性,如發酵的老面一般即可);
步驟四:對牛肉進行腌制;
1、以十斤牛肉為例,雞精、味精各7.5克;胡椒粉3克;鹽2.5克;
2、攪拌均勻;
3、1斤牛肉加入一個雞蛋清;倒入澱粉6.5克和雞蛋一起倒入并清充分攪拌;
步驟五:根據牛肉的不同口味對牛肉進行分類;
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