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水煮魚的魚片做法

美食 更新时间:2024-12-25 01:07:38

"水煮魚"起源于重慶渝北地區,距今也隻不過十幾年的曆史。

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顔的功效。

煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。很多飯店老廚師在煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的,一定要腌透,這步最重要。可以稍微放點雞精。千萬不能将花椒什麼的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。

家常水煮魚

水煮魚的魚片做法(水煮魚的家常做法)1

配料:

草魚 1500克、莴筍 1根、豆芽 1把、香菜 1把、蒜 1個、精鹽 适量、白芝麻 2勺、胡椒粉(粒) 适量、幹辣椒 20個、花椒 2勺、豆瓣醬 3勺、生抽 3勺、料酒 2勺、生粉 5勺、姜 1塊

烹饪步驟:

1.準備好食材,清洗幹淨,魚買的時候要求店家片好成魚片的(如果自己片,可以去百度教程)

水煮魚的魚片做法(水煮魚的家常做法)2

2.莴筍先切小段再切厚片;姜切片或者絲;蒜切粒

水煮魚的魚片做法(水煮魚的家常做法)3

3.将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺鹽倒入魚片中,攪拌均勻,腌制30分鐘

水煮魚的魚片做法(水煮魚的家常做法)4

4.燒開水,豆芽燙1分鐘,莴筍清炒斷生,墊入盆底

水煮魚的魚片做法(水煮魚的家常做法)5

5.熱鍋倒油,剩餘的幹辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入鍋中翻炒出香味;轉小火,加入豆瓣醬,繼續翻炒均勻

水煮魚的魚片做法(水煮魚的家常做法)6

6.加入适量開水煮開,表層的油看起來就有感覺了

水煮魚的魚片做法(水煮魚的家常做法)7

7.倒入魚片,期間可用鍋鏟輕輕推動讓魚更入味,

水煮魚的魚片做法(水煮魚的家常做法)8

8.煮至魚顔色變白斷生,湯汁沸騰

水煮魚的魚片做法(水煮魚的家常做法)9

9.将魚倒入盆中,剩餘的花椒、碎幹辣椒、白芝麻、香菜梗鋪在魚片上;鍋内燒熱油,再将熱油均勻的淋在魚片上,最後放幾片香菜葉點綴

水煮魚的魚片做法(水煮魚的家常做法)10

烹饪小貼士:

炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下。魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋内,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者幹脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了。

别過量食用水煮魚,特别是那種隔三差五便要來一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。要注意搭配蔬菜、水果,免得造成維生素缺乏。 最好多喝茶,如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。 吃完水煮魚後的直接後果就是嗓子疼,上火,因為這些食物主濕,易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下火氣。

大家都喜歡水煮魚裡面什麼配菜呢?

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