【大頭菜千萬不要直接炒，記得多加一步，鹹鮮适口還脆爽，下粥神器】大頭菜又名疙瘩菜，是芥菜的變種之一。雖然現在菜場都少見，好多小夥伴都沒吃過，但是對我來說卻很熟悉，因為我的鄉下老家就是專門種植和腌制大頭菜的地方。記得我還在讀小學的時候，我們一家在另外一個鎮上生活，我的爺爺每年會搖着小船從鄉下老家到我們住的鎮上賣大頭菜，一來就要呆上個把月。
大頭菜一般在每年的二、三月份加工，一般要經過整理、曬幹、切片、鹽腌、裝甏等環節。我們老家的大頭菜有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，還可促進結腸蠕動，防止便秘。夏天吃大頭菜，可以達到利尿除濕，促進機體水、電解質平衡的功效。
大頭菜的吃法很多，但是我家最愛用毛豆米與它一起炒着吃，鮮嫩有韌性，口味鹹鮮，配上一碗晾涼的白米粥，那絕對是下粥神器！但是大頭菜炒前記得多做這一步，就是千萬别直接炒，記得把大頭菜放入清水中浸泡一會，去掉點本身的鹹味再來炒。如果不浸泡直接炒制，那整道菜除了鹹味就吃不到啥味道了。當然浸泡的時間也不能太久，否則又會淡而無味哦
【毛豆米炒大頭菜】
主料：大頭菜1顆、豬肉末80克、毛豆米60克；
輔料：稻米油、料酒、生抽、砂糖、雞粉、香油、姜、小米辣；
做法：
1、這是本地搞夜市活動的時候，攤位上賣的當地特産：大頭菜，5元2顆；
2、我買回的大頭菜，今天用一顆，先把大頭菜的葉子切掉；
3、然後撕成一片一片，放入清水中浸泡去鹹味，每半小時換一次水；
4、我是浸泡了2小時，撈出擠幹水分後切成小粒；
5、起油鍋，先爆香姜末；
6、接着放入豬肉末炒至變色；
7、再加入毛豆米翻炒片刻；
8、再加入大頭菜粒翻炒均勻；
9、加點料酒炒勻；
10、加入少許生抽調味，因為大頭菜本身有鹹味，所以沒加鹽；
11、加入适量砂糖拌勻；
12、喜歡吃辣味的可以加點小米辣拌勻，再加一點點水煮一下；
13、起鍋前加入少許雞粉和香油拌勻即可；
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