記得，我購買第一台烤箱就是為了做蛋糕。我想在家人生日時送上自己親手制作的蛋糕，我跟着師傅學做蛋糕。為了做好戚風蛋糕，我可以一天重複地做七八個蛋糕，不斷實踐不斷地總結經驗，蛋黃糊的材料放入順序，打發蛋清到什麼程度，拌蛋糕面糊的手法等等，牢牢記住制作戚風蛋糕的注意事項，那時候我的目标就是做好戚風蛋糕。當我做好了戚風蛋糕，我又練習海綿蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕等等。

我覺得自己做蛋糕好吃是第一位，自己在家做蛋糕不放添加劑不放防腐劑，給家人做蛋糕就是為了吃得放心。況且自己在家做蛋糕，買3隻雞蛋和一些低筋面粉就可以做一盤小蛋糕，比買的蛋糕實惠很多。這次就分享一款非常好吃的煉乳蛋糕，煉乳蛋糕很香很柔軟，我用了小蛋糕紙杯，烘烤好以後一口一個小蛋糕，吃得很過瘾。

很多朋友都會覺得紙杯蛋糕烘烤過程中容易裂開，紙杯蛋糕烤好後容易回縮。這些問題如何解決呢，首先打發蛋清要控制好，蛋清不要打發過度，其次要把握好烘烤蛋糕的溫度和時間，烘烤溫度過高容易裂開。

下面就來看看煉乳蛋糕的詳細制作過程。

【煉乳蛋糕的材料】雞蛋 4隻，低筋面粉 50克，煉乳 30克，

玉米油 50克，砂糖 30克，檸檬汁 幾滴。

【煉乳蛋糕的做法】

第一步 低筋面粉過篩兩次，玉米油放入微波爐加熱一分鐘，玉米油的溫度達到85度左右，篩入低筋面粉。

第二步 将低筋面粉和玉米油拌勻，可以用橡皮刮刀或者手動打蛋器拌勻。

第三步盛放蛋清的容器要無水無油，将蛋黃和蛋清分離。

第四步 将3隻蛋黃和1隻雞蛋放入面糊中，用手動打蛋器拌勻。

第五步加入30克煉乳，用手動打蛋器拌勻。

第六步 把3隻蛋黃和一隻雞蛋以及玉米油、低筋面粉、煉乳拌勻，這樣蛋黃糊就做好了。

第七步蛋清放入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至粗泡。如果沒有檸檬汁，那麼可以加入幾滴白醋。

第八步 把30克砂糖分3次加入蛋清中，用電動打蛋器打發至細膩有光澤的狀态，可以看一下打蛋器有小尖角的狀态，這裡要注意蛋清不要過度打發。

第九步 取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，用橡皮刮刀從下往上翻拌，也可以用切拌手法，這裡要注意蛋白霜不要消泡。

第十步再取三分之一蛋白霜和蛋黃糊拌勻，拌勻後倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀拌勻，這裡注意蛋白霜不要消泡。

第十一步蛋糕糊拌勻後細膩有光澤，蛋糕糊比較濃稠的狀态，蛋糕糊滴落紋路不會立刻消失。

第十二步 蛋糕面糊放入裱花袋，用裱花袋擠入蛋糕紙杯中。

第十三步 烤箱120度預熱好，将烤盤放入烤箱120度烘烤45分鐘，然後轉到150度烘烤15分鐘，放在烤箱焖5分鐘。這裡要注意烘烤從低溫到高溫，烘烤的時間和溫度要根據自己所用的烤箱适當調整。

煉乳蛋糕經過長時間低溫烘烤，煉乳紙杯蛋糕不開裂不回縮，味道香甜，非常好吃。家有孩子的朋友們可以試試煉乳蛋糕，用小蛋糕紙杯當模具，小小一個很萌，孩子吃蛋糕很方便。

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