子姜炒鴨片的做法?将鴨胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片,接下來我們就來聊聊關于子姜炒鴨片的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
将鴨胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片。
嫩姜除去皮,切成薄片。
香菇去蒂,洗淨,切菱形片。
冬筍削皮,洗淨,入沸水焯熟,切菱形片。
蔥去根須,洗淨,取蔥白切馬蹄蔥。
蛋清、幹澱粉調制蛋清漿。
鴨片上漿待用。
精鹽、白糖、味精、蔥白、料酒、胡椒粉、香油、清湯50毫升調制成鹵汁備用。
炒鍋置旺火上燒熱,下冷油,将上好漿的鴨片、姜片、香菇、冬筍下鍋過油,并用筷子撥散,待成熟後倒入漏勺瀝去油。
鍋回置旺火上,加熱八成時倒入鹵汁再倒入過油的主輔料,翻颠幾下,起鍋裝盤。
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