春天最不能錯過的美味就是春筍了，春天的筍口感鮮嫩，味道鮮美，被稱為是“春天第一鮮”，春筍也分為很多品種，常見的有毛竹筍（又粗又長）、雷筍（大約一元硬币粗細）、野筍（細細長長，比小拇指還要細一些）等等，大多數朋友吃的最多的春筍是雷筍，尤其是每年到了清明節前後，是雷筍最多的季節，超市或者市場都能見到，價格也實惠；

但在很多地方雷筍并不叫雷筍，而是叫它春筍，我們當地也是，春筍的做法有很多，但要問春天的春筍和什麼最搭，那肯定非五花肉莫屬了，春筍和五花肉是絕配，這兩者組成了江南人春天餐桌上的“常客”——春筍焖五花肉；

春筍和五花肉互相彌補了自身的不足，春筍很“吃油”，剛好五花肉油脂多，春筍吸收了五花肉的油脂，變得鮮香脆嫩，五花肉吸收了春筍的鮮美，吃起來肥而不膩，而且春筍焖五花肉一次可以多做一點，每次盛一頓的用量，下次吃的時候隻要再加熱一下就可以了，而且不會影響口感；

春筍焖五花肉雖然是一道家常菜，但是想要好吃是有技巧的，下面文章中會和大家分享3個小技巧，做好的春筍焖五花肉滿屋飄香，聞到都忍不住要咽口水，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】五花肉、春筍、生姜、小蔥、食鹽、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖；

【春筍焖五花肉的做法】

1、準備适量的五花肉和春筍，這兩種食材的比例沒有要求，個人喜歡一次做多一點，所以準備了3斤五花肉和适量的春筍；

2、清洗幹淨的五花肉冷水下鍋，加姜片、蔥結、料酒去腥，大火煮開之後撇去表面的浮沫，然後轉小火焖煮5分鐘；

3、五花肉焯水之後取出來，放在一邊稍微晾涼，切成塊，五花肉焯水之後再切塊，能讓切出來的肉塊大小更整齊，至于五花肉塊的大小沒有要求，根據喜好決定；

4、準備好的春筍去殼之後清洗幹淨，切成滾刀塊，切好的春筍是需要焯水的，春筍中含有大量的草酸，草酸對人體有不良影響，而且草酸較高吃起來澀味較重，所以烹饪春筍之前建議先焯水，這是春筍焖五花肉好吃的第一個技巧；

5、春筍冷水下鍋，加食鹽，大火煮開，煮開之後轉小火再煮2-3分鐘，能更好地去除苦澀味和草酸，春筍焯水之後倒出來瀝幹水分備用；

6、鍋燒熱，加入适量的食用油，油溫5成熱，下入姜片和肉塊，小火翻炒，把五花肉表面的水分炒幹，慢慢煸炒出裡面的油脂，這是春筍焖五花肉好吃的第二個技巧，煸炒出五花肉多餘的油脂并盛出，3斤五花肉的油脂有很多，需要先煸炒出一部分并盛出來，後續炖好的肉吃起來更加油膩不膩；

7、五花肉煸炒出來的油脂盛出來之後，加入适量的冰糖，小火炒融化，讓每一塊五花肉都均勻地裹上糖色，然後沖入熱水，大火煮開，開始調味，加适量的生抽和老抽上色，調味好之後加入焯好水的春筍，大火煮開；

8、煮開之後倒進砂鍋，砂鍋中大火煮開之後轉小火，焖煮45分鐘，把五花肉炖煮軟爛，讓春筍吸收湯汁，最後大火收汁，能讓春筍和五花肉的味道更上一個層次，顔色也更加紅亮，這是春筍焖五花肉好吃的第三個技巧；

9、大火收汁之後出鍋裝盤，春筍焖五花肉完成，五花肉肥而不膩，春筍脆嫩鹹香，湯汁濃郁；

春筍焖五花肉的做法總結：

1、焖五花肉的筍用春筍、竹筍都是可以的；

2、春筍焖五花肉二次加熱的時間不用太久，否則味道會變鹹，可以微波爐或者蒸鍋加熱；

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