人們常說‘’沒有什麼事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點誇張，但确實美食是每個人卻抵擋不了的。不論生活中遇到什麼煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。今天分享一道用冰箱裡的邊角碎肉做好吃的爛肉粉條。
食材：邊角碎肉、紅薯粉條
配料：菜籽油、芽菜、郫縣豆瓣、泡椒、姜、蒜、小米辣、蒜苗、白糖、鹽、味極鮮醬油、陳醋、料酒、味精
制作步驟：
1.粉條可以根據自己的喜好選擇紅薯或土豆粉條，粉條一定要記得剪斷，要不然你就得站在凳子上去吃粉條了，粉條提前用溫水泡發，一到兩個小時。
2.泡發的粉條時間我們來處理其他配菜配料。這道菜之所以叫爛肉粉條，不是腐爛的肉做的，而是用家裡冰箱裡那些切肉剩下沒有用的邊角小碎肉來做的。平時不知道該怎麼來處理這些，看完今天的文章，相信今後你一定會把它們當做寶一樣。先把這些肉洗淨後剁成肉沫，注意别剁得太細了，否則沒有口感。
3.接下來多準備一點姜蒜米，盡量剁得細一點，喜歡辣的再準備一點小米辣圈。另外這道菜最好用蒜苗代替小蔥花香味更加濃郁，再準備一點陳年豆瓣。最後準備一點牙菜末和泡椒末來提升這道别樣風味。
4.粉條泡好後千萬别把粉條撈出控水，那樣粉條就會軟爛粘連，入鍋不成型。先把鍋燒熱了倒油，如果要讓肉沫入鍋不粘連，同時炒出來的肉沫保持鮮嫩還不油膩，就一定要記住少油、低溫、中小火，就是少倒油，低油溫入鍋，同時一定要保持中小火來慢慢煸幹水氣，逼出油脂，這樣才能保證煸出來的肉沫酥香不柴。
5.肉末煸幹水氣後馬上烹入一點料酒去腥，再加點醬油上色後繼續煸得肉沫吐油變酥香。這時候中火依次下入泡椒末、豆瓣醬、芽菜和姜蒜米炒香，炒出湯色。
6.下入粉條快速炒勻後一定要倒入開水進去，如果倒冷水再燒開的話，粉條容易爛掉，更談不上光滑勁道了。接下來開始調味，加點鹽入味、醬油提香和白糖和味。然後下入小米辣，轉中火繼續燒煮 3 分鐘左右，再轉成大火，倒入蒜苗，加點味精調味推勻後鍋邊鋪入陳醋增香，關火起鍋。
這樣一道别樣風味的爛肉粉條，一餐肯定能幹上三碗米飯，如果喜歡這道家常的爛肉粉條，您願意為他點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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