網友提問：
您好。我女兒平時很喜歡喝豆漿，前幾天，我給她煮豆漿當早餐，一直煮到鍋面上起泡，煮開了才讓孩子喝。誰知道我女兒喝了以後，上吐下瀉，醫生說是食物中毒。
我真是又心疼又想不通，明明把豆漿煮開了啊，為什麼女兒喝了還會中毒呢？
衆所周知，沒煮沸的豆漿喝了會中毒。
之所以會中毒，是因為豆漿的加工原料——大豆。
大豆中含有的一些有害物質，如胰蛋白酶抑制劑、皂素等，經過高溫煮沸後，這些有害物質就會被完全破壞掉。
但是，生豆漿如果加熱不徹底，其中的有害物質未被破壞，它們就會刺激胃腸黏膜，使飲用者出現中毒反應。
吃了沒煮熟的豆漿，短則5~10分鐘，長則可達1小時就會出現中毒症狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，可伴有乏力、頭痛、頭暈等，但一般不會留下後遺症。
而且，小孩對豆漿中的有害物質更加敏感。
因此，想要預防豆漿中毒，唯一的辦法就是将豆漿徹底燒開再飲用。
需要注意的是，當豆漿加熱到一定程度（一般是80~90攝氏度）時，表面會出現白色泡沫，這是由于皂素受熱膨脹所引起。
這時候，很多人都會以為豆漿已經熟了，實際上這是一種“假沸”現象。
此時的溫度并不能破壞豆漿中的有害物質，喝了後很容易發生中毒。
因此，大家在煮豆漿時，當豆漿出現“假沸”時，先将火調小一些，或用少量植物油作為消泡劑，繼續加熱3～5分鐘，直至泡沫完全消失，徹底沸騰，才可飲用。
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