作為一名資深肥腸愛好者，出門吃飯，餐廳裡隻要有肥腸做的美食，我定會兩眼放光，口水橫流。在家裡，我也特别熱衷折騰各種肥腸菜：幹煸肥腸、粉蒸肥腸、紅燒肥腸，做出來很多次肥腸了，就是吃不夠。
像是肥腸這樣重口味的菜一般人喜歡但是也有不喜歡吃的，不喜歡吃的人一般都是覺得肥腸的腥味比較的重，清理起來也是非常麻煩的。如果要是說一種可以讓肥腸沒有異味的一道菜的話，那我一定會說是這道辣炒肥腸。
晚餐這個辣炒肥腸一上桌全家都誇我做的香，一點異味也沒有，不一會一大盤的豬大腸就能吃光，以前生活在農村的時候就看媽媽經常給我爸做這個肥腸吃，那時候還是家家都養豬的年代，收拾得幹幹淨淨的，就是那個時候愛上吃肥腸的。
【菜名】：青紅辣椒炒肥腸
【食材清單】：青辣椒，豬大腸，紅辣椒，大蔥，生姜，大蒜，生抽，老抽，鹽。
【烹饪步驟】：
1、先将一會要用到的食材先準備好了，我買回來的新鮮的豬大腸，其實大家要是嫌棄處理豬大腸比較麻煩的話，也可以買那種處理幹淨的或者是提前已經鹵好的那種。青紅辣椒還有小蔥，生姜也都準備好。
2、下面我們就來清理一下豬大腸，把豬大腸的裡面翻出來，把上面的肥油還有髒的部分都去掉，沖洗幹淨以後在豬大腸裡面加入生抽，鹽，澱粉，用力地揉搓個2分鐘左右，再用清水把豬大腸給清洗幹淨，再加鹽，生抽，澱粉都抓拌均勻，就按照這樣的辦法重複的清洗2~3遍，再翻過來也按照上面的辦法處理。
3、 鍋裡面加入适量的清水，然後再将豬腸給放進去，冷水下鍋，大火燒熱2分鐘左右撈出來。切成小段。
4、 大蒜的皮去掉，切成末，生姜還有 小蔥用水清洗幹淨了以後切成末備用。再把青紅辣椒都切成塊，剩下的小蔥也切成小段以後備用。
5、炒鍋裡面加入适量的食用油，然後把蔥姜蒜都下進去炒出來香味，把切好了的肥腸再下進去。
6、 翻炒均勻了以後把生抽還有老抽也下進去，炒得上色。
7、最後加入青紅辣椒，還有蔥段翻炒至變色，加入适量的鹽翻炒均勻以後就可以出鍋了以後美美的享用了。喜歡吃豬大腸的小夥伴按照我們辦法這樣處理豬大腸，不僅是好吃，還非常的下飯，現在天氣熱，吃點這樣香辣開胃的辣炒豬大腸，真的是再合适不過了。
【小貼士】：
1、大腸用醋洗可以去除異味，翻開來用面粉和醋也能洗得更幹淨，或者是用那種比較高濃度的白酒，去腥味比料酒還好。
2、肥腸提前煸炒幹，出鍋備用，這樣可以保證尖椒肥腸肥而不膩，入口脆而爽口。
3、全程大火炒，翻炒的時候動作要快，炒出來的肥腸比較爽口！
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