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毛豆中含有大量的蛋白質,蛋白質煮熟軟化後才易被人體吸收,如果未煮熟而食用,加重腸胃負擔,會引起消化不良等不适症狀。
毛豆屬于豆類蔬菜,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素,人體攝入後會産生不适症狀。隻有煮熟加熱後才能破壞它。
毛豆中含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大;毛豆中的這些有害物質,均在煮熟加熱後失去其活性,所以毛豆要煮熟後才能放心食用的。
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