今天花兒和您分享的這道食譜,别看沒放一點肉,卻特别受家人歡迎,時不常我就要做上一次,說的就是胡蘿蔔素餡包子。胡蘿蔔這種蔬菜,口感脆甜脆甜的,營養豐富,加熱後依然能保持香甜的口感,而且還特别去油膩,像牛肉胡蘿蔔餡餃子、胡蘿蔔拌豬肝等,都是相當家常的做法,就可以很好的平衡肉類的油膩口味,吃起來特别爽口。
做素餡包子,一般用到胡蘿蔔、雞蛋、木耳、香菇、炸豆腐、粉條、粉絲等食材,雞蛋嫩滑、菌菇類食材營養、豆制品補鈣增強免疫力,而粉絲粉條則有着不錯的飽腹感,口感彈滑,所以這些食材做出來的素包子,才會口感誘人,時不常來頓素食的時候,這樣蒸上一鍋,再搭配香醋、少許辣椒油,再香不過了。
這不,今天中午花兒就蒸了兩鍋,因為晚上又文章要撰寫到深夜,趕工的話就很難保證給家人做晚餐了,所以蒸些包子,熬點紫米粥,再搭配自己做的小醬黃瓜,爽口又好吃。
這種胡蘿蔔素餡的,做出餃子或者餡餅,味道也都不錯,自家做就怎麼方便怎麼制作就行。
【胡蘿蔔素包子】
食材準備:
胡蘿蔔3根
雞蛋3個
鮮香菇6朵
水分木耳适量
粉絲兩把、溫水适量
食用油、生抽、鹽、五香粉、雞粉、香油
普通面粉550克、酵母4克
清水适量
做法:
1、如果是做發面的面點,那就先揉面團,這樣利用醒發面團的時間來制作餡料,就比較有效率。
550克的面粉加入4克酵母,分多次倒入清水,揉成光滑的面團。放入碗中,覆蓋保鮮膜,想法一小時左右。
2、香菇去梗洗淨、木耳泡發洗淨,一起切碎丁,胡蘿蔔三根去皮後擦絲,粉絲用溫水泡軟,再切适量蔥末備用。
3、3個雞蛋打散成蛋液,炒鍋裡倒入适量食用油,燒熱後将蛋液攤熟,用鍋鏟弄成小碎丁。
4、雞蛋碎盛出後,炒鍋内再次放入一小勺食用油,燒熱後先爆香蔥末。
接着放入胡蘿蔔絲,翻炒半分鐘後倒入香菇丁和木耳絲,一起翻炒,這一步就是把水分炒出去,時間不要長,2分鐘左右就關火。
5、泡軟的粉絲剪成大段和剛才炒好的食材一起放入盆中,再倒入适量生抽、鹽、五香粉和雞粉調味攪拌均勻。
家裡就剩餘兩把粉絲,沒多想就泡軟都用上了,結果發現有點多了,好在包包子,面皮裡放的餡料多,包起來也省事。
攪拌均勻後淋入适量香油,餡料就做好了。
6、大概50分鐘,面團就發酵好了,拿出來再次揉面團排氣,搓成長條形再切成均勻的大劑子。
7、蒸包子用的屜布要事先用冷水洗透,鋪在蒸屜上,準備冷水蒸包子,這樣蒸好後包子才不會粘在屜布上。
冷水要放夠,等上汽後蒸10分鐘就行。這裡沒說醒發的事,就是因為依次包好包子,基本就是一屜包子十分鐘左右,蓋蓋子等個五分鐘就可以蒸了。
8、蒸好後剩餘的包子,等涼透了放入保鮮袋密封冷藏保存,一周的時間都壞不了,吃的時候入蒸鍋蒸個六七分鐘,包子照樣宣軟。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人(2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍)
中央電視台、北京電視台、陝西電視台等
多檔美食節目特邀嘉賓
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