大家好，我是一敏。歡迎來到“一敏廚房”，今天是第19篇家庭餐桌美味的分享。

家裡前兩天蒸的饅頭有一個忘記放在冰箱了，有點發幹了不好吃，怎麼辦？做成麥飯，成了我第一個選擇。

在北方的農村裡，家家戶戶會蒸很多饅頭。記憶中，小時候冰箱還沒有走進農村。蒸好的酵子饅頭吃個幾天後，餘留下的總會變得幹硬起來。鄉親們就會把剩下的饅頭做成麥飯吃。現在家家戶戶有了冰箱，但麥飯因為獨特的美味還是會經常出現在餐桌上。我從小就喜歡吃麥飯，别看它做法用料簡單，但很好吃，是主食，卻因為包含有蔬菜葉，營養豐富着呢。

你聽說過麥飯嗎？

“日長處處莺聲美，歲樂家家麥飯香。”陸遊在《戲詠村居》裡提到的“麥飯”，是陝西一道著名的鄉土小吃。在關中一帶的發音裡，麥飯的發音更像是“美飯”。我其實挺喜歡這個發音的，因為這确實是美美的飯。

麥飯的主料是野菜或者蔬菜，輔料是面粉或者饅頭，烹制手法是蒸。其實用洋槐花或者野菜做成的麥飯最香，不過這是時令菜，在沒有洋槐花和野菜的季節，各種蔬菜，比如茄子、土豆等就來當主角了。鄉村農家平日裡做麥飯，最常用到的就是芹菜葉。

既營養又健康的芹菜葉麥飯

今天我做的就是圖上的芹菜葉麥飯。

準備原料：饅頭、芹菜葉、面粉

這個原材料很簡單吧。

一個饅頭掰成幾大塊，泡一下水

饅頭泡水的目的是為了讓它變軟。泡的時間長短取決于饅頭的幹硬程度，千萬别泡久了。如果饅頭本身還比較松軟，就在水裡蘸一下都可以了。像外面買來的饅頭，感覺都不用泡水呢。

饅頭塊變軟後，撈起來用手擠幹水分，放在盤子裡。用手抓捏一下饅頭，把它們捏碎，然後撒上鹽和花椒粉，用手抓勻。

捏碎的饅頭

鹽的用量就隻考慮饅頭的多少就可以了，因為等會芹菜葉裡也是會單獨放鹽的。

開火燒水

為了在蒸之前拌好的麥飯不結塊，記得提前燒水哦。燒水的過程中再去準備蔬菜，這樣麥飯一拌好，水也剛好燒開，立馬就可以蒸了。

淘洗幹淨的芹菜葉

芹菜葉切碎

芹菜葉不用切得很碎，像我圖上這種兩厘米多長的就行了。放心，這種葉子菜很容易蒸熟的。

芹菜葉中加入面粉拌勻

在放芹菜葉的小盆中，加入面粉，再撒上一點鹽和花椒粉，用筷子拌勻。拿捏不準面粉的多少，就可以分次加。總之是為了讓芹菜上面裹上一層面粉，變得幹爽一點，不那麼濕漉漉的。

拌了面粉的芹菜葉

像上圖這樣，每一片芹菜葉都沾上了面粉，摸起來也沒有那麼濕潤了。

把芹菜葉和饅頭碎倒入一個盆裡，用手上下翻勻，讓兩者混合。

混合芹菜葉和饅頭碎

拌好的麥飯放進蒸格裡

在蒸格裡鋪上一塊蒸籠布，我們這邊用的都是一種比較厚實的純棉紗布。把剛才拌好的芹菜葉饅頭碎倒進去攤開。沒有蒸籠布的，也可以放在盤子裡蒸，隻是蒸的時間上稍微長那麼一會。

蒸鍋熱水燒開後，把蒸格放進去開始蒸麥飯。

蒸麥飯

一開始大火，後面可以改成中火，大約20多分鐘，麥飯就蒸熟了。

蒸熟的芹菜葉麥飯

麥飯蒸熟後，關火端出，舀進碗裡，淋上辣椒油，加入菜肴，就可以享用了。

拌麥飯的菜肴盡量帶點汁水

吃麥飯準備的菜肴最好是能帶點汁水的。我從小到大，在鄉村裡的記憶中，家家戶戶吃麥飯比較常見的菜肴就是西紅柿炒蛋。今天我家也不例外，一份西紅柿炒蛋，一份豆腐炖白菜，很簡單，但都适合拌麥飯吃。

加入菜肴後的麥飯，看上去是不是更可口呢

學會做芹菜葉麥飯後，你也可以嘗試着加别的蔬菜，做不同口味的麥飯。

今天的分享就到這裡了。

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