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廚師長教你家常菜青椒肉絲

美食 更新时间:2024-12-23 16:34:21

大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常菜“青椒炒肉絲”的做法,菜品色香味俱全,而且營養非常豐富。青椒幾乎可以說是我們餐桌上不能少的食物,在食物中放點青椒,不僅能起到點綴促食欲的作用,其本身也是營養價值豐富的,青椒中富含大量的維生素,含量比西紅柿還要高出很多。下面就為大家詳細的分享一下,在家應該如何炒出好吃又美味的青椒肉絲來,喜歡的朋友快來學習一下吧。

廚師長教你家常菜青椒肉絲(廚師長教你青椒炒肉絲)1

【青椒肉絲】

1.首先我們準備一塊裡脊肉,先平刀片成均勻薄片,再順着紋理切成肉絲,順紋切上漿的時候不容易斷裂。

廚師長教你家常菜青椒肉絲(廚師長教你青椒炒肉絲)2

2.把切好的肉片放入盆中,加入食鹽2克,胡椒粉1克,蚝油5克增鮮,料酒5克去腥,老抽3克調底色,順着一個方向把料汁打進肉絲裡面,肉絲比較黏手的時候打入半個蛋清繼續抓勻,蛋清能使肉絲更加嫩滑,再放入一小撮澱粉鎖住裡面的水分和味道,淋入少許植物油繼續抓勻,防止肉絲之間相互粘連,然後放在一邊腌制10分鐘。

廚師長教你家常菜青椒肉絲(廚師長教你青椒炒肉絲)3

3.準備兩個青椒,一個紅椒,洗幹淨以後分别從中間破開,去除辣椒籽和辣椒瓤,切成一樣長的辣椒絲備用,生姜切成菱形片,小蔥切成段,大蒜切成片,放在一起備用。

廚師長教你家常菜青椒肉絲(廚師長教你青椒炒肉絲)4

4.接着我們來調料汁,碗中放入食鹽1克,胡椒粉2克,雞精1克,白糖少許提鮮,生抽10克,蚝油5克,再倒入适量的清水,淋入一點濕澱粉,攪拌化開調料備用。

廚師長教你家常菜青椒肉絲(廚師長教你青椒炒肉絲)5

5.下面我們把肉絲滑一下油,鍋内多燒一些油,油溫四成熱時,把肉絲倒入鍋中快速用勺子推散,大約滑油30秒鐘,肉絲變色以後立即倒出保持其嫩滑的口感。

廚師長教你家常菜青椒肉絲(廚師長教你青椒炒肉絲)6

6.鍋内留底油,放入蔥段和姜片翻炒幾下,加入幾粒幹辣椒,一起翻炒出香味,倒入青紅椒絲開中火把青紅攪炒斷生,倒入控過油的肉絲淋入準備好的料汁,開大火快速颠鍋翻炒入味後即可裝盤上桌。

廚師長教你家常菜青椒肉絲(廚師長教你青椒炒肉絲)7

技術要點:

1.肉絲一定要順着紋理切,這樣上漿的時候也不容易斷。

2.滑油主要是為了讓肉絲快速成熟,保持嫩滑的口感,注意溫度不要太高,時間不要超過三十秒。

3.碗料一定要提前調好,方便快速出鍋,保持肉絲的嫩滑。

我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。

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