煮毛豆，用冷水煮還是開水煮？學會3個技巧，毛豆綠油油，還很入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『煮毛豆，用冷水煮還是開水煮？學會3個技巧，毛豆綠油油，很入味！』

夜市上，如果說麻辣小龍蝦是“紅花”，那水煮毛豆就是“綠葉”，是酒友們必點的下酒菜。

水煮毛豆口感脆爽，味道香辣，一口豆子一口酒，那滋味别提多美了。每年5~8月，是新鮮毛豆上市的時候，每周我都要煮3~4次毛豆，放在冰箱裡，熱的時候吃幾個，清爽又解饞。

毛豆就是新鮮連莢的黃豆，煮好的毛豆可以直接吃，也可以用調料拌一拌，味道也很不錯。煮毛豆的方法簡單，但有些人煮得并不好。新鮮的毛豆是翠綠的，但一些人煮出來卻發黃，看着就沒食欲。

毛豆為什麼會發黃呢？因為流失了大量的葉綠素，當然會發黃了。

還有人為了讓毛豆不發黃，煮的時間特别短，根本沒煮熟，這樣的毛豆是不能吃的，吃了可能引起中毒，所以毛豆一定要充分煮熟。

除了顔色發黃，煮毛豆時還有一個常見問題，那就是不入味。煮的時候放了不少鹽，但出鍋後沒一點鹽味，像生豆子一樣。之所以出現這麼多問題，都是煮毛豆的方法錯了。很多人都是直接把毛豆倒進水裡煮，但用冷水煮還是開水煮呢？估計大家都搞不清楚吧。

下面我和大家分享一下煮毛豆的技巧，明白2點，毛豆就能翠綠不發黃，還很入味。

【煮毛豆】

準備新鮮毛豆、食鹽、生姜、幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、醬油、香醋、蚝油、食用油、小米辣、大蒜。

【做法】

1、毛豆放入水中，用清水沖洗幹淨，撈出瀝幹水分。用剪刀在毛豆的兩端各剪開一個小口。

2、鍋裡倒入大半鍋冷水，加入适量鹽、食用油，再放入花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生姜、蓋上蓋子後開大火煮10分鐘，關火後放涼。

3、将開了口的毛豆倒入鍋中，浸泡2個小時，然後開火煮5分鐘就關火，撈出後倒入冷水中浸泡2分鐘，撈出瀝幹水分。

4、将毛豆放入盤中，加入小米辣、蒜末，燒一些熱油潑在上面，激發出香味，然後加入醬油、香醋、蚝油拌勻，涼拌毛豆就做好了。

煮好的毛豆可以直接吃，已經入味了，用調料拌一拌顔色更好看，味道也更香。

廚師長分享技巧

無論是煮毛豆還是煮花生，要求都是一樣的，口感脆爽有嚼勁，還要很入味，就要注意下面3個方面。

①毛豆要提前開口，用剪刀把兩端剪開了小口，可以讓料汁快速進入毛豆内，不僅能快速煮熟，也能提前入味。

②毛豆要先泡後煮，先用料汁浸泡，可以讓毛豆吸收料汁的味道，更加入味，縮短了煮的時間，可以避免毛豆發黃。然後煮5分鐘，既能去除毛豆的毒素，也能保持脆爽的口感，如果喜歡軟面的口感，煮6~10分鐘即可，超過10分鐘毛豆就會發黃。

③毛豆煮好後要立刻過涼降溫，可以防止流失葉綠素，顔色就不會發黃。

為什麼夜市上的毛豆顔色那麼翠綠？因為煮毛豆要用冷水煮，開水煮的話溫度過高，會流失大量的葉綠素，顔色就發黃了。牢記先泡後煮，毛豆綠油油的，還非常入味。

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