川菜裡，水煮牛肉堪稱經典，也是川菜的代表。顔色紅豔、味道濃厚麻辣，受到很多人的喜愛。做法，材料也很簡單。也可以将材料變換一下，就成了另外一道菜了

話不多說，今天酒小九就來跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的水煮毛肚吧！

1. 準備鮮毛肚600克，将毛肚切成大小均勻的片備用；

2. 準備配菜：綠豆芽一把，清洗幹淨備用；蒜苗2根，拍散切成小段備用；小芹菜5根，切成小段備用；香蔥5根，切成小段備用；新鮮香菇2個，切成薄片備用；

3. 準備輔料：紅泡椒20克，切成小段備用；泡姜10克，切片别用；麻辣香鍋底料60克，切散備用；大蒜20克，切碎備用；

4. 做刀口辣椒：熱鍋，加入适量的油進行滑鍋後倒出，加入10克幹辣椒，5克青花椒，開小火爆香爆脆，然後倒出切碎備用；

5. 開始烹饪：熱鍋，加入适量的底油，油溫6成熱加入2克幹辣椒，0.5克青花椒爆香，然後将準備好的配菜下鍋，炒至斷生即可，中途加食鹽1克，翻炒均勻倒入配菜盆中墊底；鍋中加入适量底油燒至5成熱，加入切好的泡椒和泡姜炒香，加入豆瓣醬8克，轉中小火把豆瓣醬炒出紅油，加入切好的火鍋底料，轉小火把底料炒香炒化，在加入900ML清水，開大火燒開，加入切好的香菇，轉小火開始調味，加入食鹽1.2克，白糖0.5克，胡椒粉0.5克，然後倒入切好的毛肚，轉大火把湯燒開，湯汁燒開10秒後将煮好的毛肚撈出裝入菜盆中（毛肚不能久煮，湯汁煮開10秒足以），然後将湯汁淋入，再加入蒜蓉和刀口辣椒，掃上适量的辣椒段，撒上1克花椒面，撒上2克熟芝麻，燒10克菜籽油，油溫7成熱，潑在毛肚上即可；

水煮毛肚的訣竅：

1. 盡量選擇黑色未經處理的鮮毛肚；

2. 配菜可以根據自己喜好添加，花椒面和辣椒也可以依據自己口味添加；

3. 水煮類的菜都可以添加刀口辣椒面；

4. 毛肚下鍋不能久煮，否則口感不好；

最後頗有最好選擇菜籽油，這樣才夠香；

毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬于冷凍食品。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化;具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;适于病後虛赢、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用内。

老鐵們，今天分享的水煮毛肚您們還喜歡嗎？

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