嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用芹菜制作的小炒菜：“芹菜炒肉”，這是一道清香味濃，特别開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試用芹菜制作炒菜。

芹菜是生活中最常見的一種蔬菜，基本上一年四季都能看見的蔬菜，它具有特殊的香味，對于愛吃的人來說是越吃越香，但有些不愛吃的人會覺得味道很怪，它吃起來清脆爽口，而且營養豐富 ，它含鐵量是最高的，經常吃芹菜可以提高身體的免疫力，能補鐵，降血壓。冬春是芹菜大量上市的季節，這個時候的芹菜價格也不高，我們這邊的芹菜是2塊錢一斤，所以每次去菜市場買菜，隻要遇見新鮮的芹菜，我總會忍不住買上一些，回家做個芹菜炒肉，味道清香鮮美，口感脆嫩特别好吃。

芹菜炒肉大家都會做，但是很多人的做法都不正确，所以炒出來的芹菜口感不好，味道也很怪，尤其是和肉一起炒根本不好吃，肉不是老就是有腥味或者怪味，那麼究竟怎麼炒，才能讓這道菜的口感鮮嫩好吃，吃起來爽口又美味呢？下面就和大家分享一下這道菜的具體做法，看完你就明白了。

【制作主料】：芹菜1把、豬瘦肉150克

【腌肉調料】：生抽1勺、老抽小半勺、料酒1勺、澱粉半勺、植物油1勺

【其它調料】：生姜幾片、大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、鹽1勺、白糖小半勺、雞精1勺

【步驟一】：把芹菜葉子摘掉放入盆中，再放一勺鹽用清水浸泡10分鐘，然後清洗幹淨把水瀝幹，用刀把芹菜切成寸段，稍微粗一點的給它劈開再切，然後裝盤備用。

【步驟二】：把瘦肉改刀切成筷子粗細的條，我用的是前夾肉，前夾肉肉質細膩，炒出來口感不柴而且香，大家也可以用五花肉，把切好的肉條放入碗中依次放入生抽1勺、老抽小半勺、料酒1勺，抓拌均勻，直到肉發粘為止，然後放入澱粉半勺，再次抓拌均勻，放入1勺植物油，稍微攪拌一下，腌制10分鐘。

【步驟三】：生姜切成絲、大蒜切成片、幹辣椒切成段，然後裝盤備用。

【步驟四】：熱鍋冷油，也就是先放一勺油燒熱把油倒出來，重新放入一勺冷油，把腌制好的肉條倒入鍋中，用小火先滑散，然後開大火把肉條先盛出來備用。

【步驟五】：鍋中留底油，把姜蒜和幹辣椒倒入鍋中，小火炒出香味。

【步驟六】：蔥姜炒出香味，把芹菜倒入鍋中，開大火爆炒20秒，把芹菜炒斷生。

【步驟七】：芹菜炒斷生，倒入肉條開小火，放入鹽1勺、白糖小半勺、雞精1勺。

【步驟八】：開大火繼續翻炒，差不多翻炒20秒鐘左右，把調料和食材翻炒均勻，放入少許明油，翻炒均勻出鍋裝盤。

今天和大家分享的用芹菜和肉制作的小炒菜就制作完成，這是一道做法簡單，口感和味道都相當不錯的下飯菜，炒出來的芹菜口感脆嫩，味道清香，肉絲口感滑嫩，味道有了芹菜清香味道的滋潤，特别地​鮮美，這道菜是我家最喜歡的小炒菜之一，每次炒這道菜，大家都搶着吃，不知道你是不是喜歡這道菜，要是喜歡的話，可以試一試這種做法，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）芹菜要先用鹽水浸泡一下，可以去除農藥殘留和蟲卵，起到殺菌的作用。

（2）芹菜稍微粗的最好用刀劈開，這樣炒的時候芹菜容易入味，還有就是去除清洗完一定要把水瀝幹，否則芹菜下鍋有水，會把鍋中的溫度迅速降低，就會失去爆炒的意義，炒出的芹菜口感就不會好。

（3）炒這道菜肉最好選用前夾肉，或者五花肉來吃，這部分的肉質細膩，炒出來比較嫩，口感也細膩。

（4）切完的肉要先腌制一下，這樣炒出的肉才入味，口感也好。

（5）肉和芹菜要開來炒，然後再放一起，放入調料翻炒，這樣炒出來的肉和芹菜都可以達到爆炒的要求，這是這道菜好吃的關鍵，而且營養也不會損失。

（6）炒芹菜一定記得要大火快炒，一起炒的時候也要大火快炒。

以上内容是我和大家分享的“ 芹菜炒肉”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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