韭菜餃子好吃有訣竅，多加這一步，韭菜不燒心易消化，味道更鮮美。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

餃子是我們北方人的傳統美食，無論是逢年過節還是日常三餐，很多人都對餃子情有獨鐘，就比如我們家，隻要一有時間就會想到包餃子。餃子皮薄餡大，一口一個吃着真過瘾。餃子有肉類的，還有素三鮮的，總之各有各的擁護者。不過我家還是最愛吃韭菜餡的，韭菜餡的餃子鮮香美味，吃起來特别的解饞。

不過餃子要想好吃，關鍵在于調餡上，很多人做的餃子不好吃的原因就是不會調餡。那麼我們應該怎樣調好餃子餡呢？今天大廚就手把手教給大家一個飯店不外傳的調餡方法，調餃子餡時，多加這一步，韭菜餃子不燒心易消化，味道更鮮美。話不多說，直接給大家上幹貨了。

準備食材：韭菜500克，面粉600克，肉餡半碗，堿面，食用油。

操作步驟：

1.首先我們準備韭菜500克，大家最好選擇這種細根的韭菜，這樣韭菜吃起來更有層次感。然後将其洗淨瀝幹水分備用。

2.将韭菜瀝幹水分的時候，此時我們将面粉600克放入盆中，然後加入一個母雞蛋，放入适量的清水将其用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑面團放置一旁備用。（面團裡加1個雞蛋，這樣煮的餃子不會破皮，減少煮餃子的失敗率。）

3.然後将瀝幹水分的韭菜，切碎備用。韭菜盡量切得細一點，這樣調餡料的時候更加入味。我們在裡面加入兩克堿面，這樣調出來韭菜吃起來更加好消化，而且不燒心。同時還能使韭菜的顔色變得更加翠綠，更鮮亮一些。

4.将其攪拌均勻之後，我們加入半勺食用油，這可以有效的鎖住韭菜裡面的水分不容易出汁，然後将其攪拌均勻。

5.然後再加入提前調好的肉餡，放在韭菜裡，将其翻拌均勻，大家也可以吃韭菜雞蛋餡的，加點木耳或者胡蘿蔔都可以。調制肉餡的方法，在此之前的有篇文章已經介紹過了，大家可以仔細翻閱一下。然後将其攪拌勻均勻，放在一旁備用就可以了。

6.做韭菜餃子餡時，我們不要加入過多的調料。這樣能夠很好，保持韭菜原有的鮮味。面團分好劑子之後，将其檊成餃子皮，此時我們在韭菜餃子餡裡加入适量的精鹽調味，這就防止韭菜出水了。

7.然後用包餃子的方法将其收口，全部包完之後，蒸鍋中加适量清水大火燒開。水開後放入半勺食鹽，然後再将準備好的餃子放入裡面。大火煮開。

8.煮開之後我們加入三勺清水，這三勺清水分次加入。然後用手勺向前翻動一下，切記不可回拉。三次煮開之後，這時候的韭菜餡餃子就做好了。

韭菜餃子吃起來，吃一口滿嘴留香真解饞。怎麼樣？作為廚房小白的，你學會了嗎？好了，今天的韭菜餃子的分享就到這裡了。喜歡吃餃子的朋友，趕緊在家去試試吧！喜歡本文章記得收藏加轉發哦。大家可以多多關注我，我會每天更新不同的美食。咱們下期見。

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