俗話說得好:“小雪腌菜,大雪腌肉”,不同的時節不同的溫度下,就适合做不同的工作。前段時間我們家腌上了酸菜,現在大雪過後,我就張羅着準備腌肉了。反正今年豬肉便宜,多買幾斤拿來腌制臘肉,一點也不心疼。
以前腌臘肉,是因為那時候不好保存豬肉,想出了這麼一個辦法,現在腌臘肉,單純是覺得這樣做出來好吃。腌制好的臘肉,肥而不膩、鹹香可口,我反正覺得比直接炒出來的豬肉,要好吃得多,連小朋友都愛不釋手。
不過要想臘肉好吃,還是需要掌握一些技巧的,直接拿來用鹽腌制,肯定是不可取的。腌臘肉,我們需要牢記4個竅門,記住這些小妙招以後,腌制出來才會更香更入味,耐放不臭不發黴。大雪過後,适合腌制臘肉,朋友們行動起來吧。
1、選肉
買肉的時候,不要選全肥的,也不要選全瘦的,而是肥瘦相間,并且最好是46開,也就是4肥6瘦的,這種做出來的臘肉最好吃。
2、塗抹高度白酒
在豬肉清洗好以後,我們不能直接來腌制,應該是需要先擦幹表面的水分,并且在表面塗抹一些高度白酒,腌制一會兒。
3、别隻會放鹽
腌制臘肉的時候,除了放鹽之外,我們還需要加上适量的花椒和八角,多放點香料腌制出來,效果會更好,味道也會更香。
4、放鹽比例
腌臘肉,要想不會過于鹹,也不會過于清淡容易壞的話,放鹽的比例也要記住,一般是10斤豬肉3兩食鹽。
配方:五花肉10斤、白酒、食鹽3兩、花椒、八角
1、買來的豬肉,最好還是洗一下,洗幹淨之後用廚房紙擦幹,然後在表面倒上一些高度白酒,把豬肉塗抹一遍。
2、下面把豬肉稍微腌制一會兒,接着我們來處理配料,把3兩食鹽、少許花椒和八角倒在鍋内,開最小火開始炒制,當炒出香料的香味,把食鹽也炒成黃色之後,立馬關火将其放涼。
3、把晾涼後的香料,倒在豬肉上,用手抹勻,邊邊角角都要塗抹到。随即,我們在豬肉上面壓一塊重物,接着蓋上蓋子或者鋪上保鮮膜,放在通風、陰涼處腌制7天,每一天都要翻一次面。
4、一周之後把臘肉取出來,用繩子綁起來,然後放到外面的太陽下晾曬,大概半個多月的時間,臘肉就晾曬好了。
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