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腌臘肉記住4點竅門

美食更新时间:2024-08-15 06:13:33

大雪腌肉，腌臘肉牢記4個竅門，又香又入味，耐放不臭不發黴

俗話說得好：“小雪腌菜，大雪腌肉”，不同的時節不同的溫度下，就适合做不同的工作。前段時間我們家腌上了酸菜，現在大雪過後，我就張羅着準備腌肉了。反正今年豬肉便宜，多買幾斤拿來腌制臘肉，一點也不心疼。

腌臘肉記住4點竅門（腌臘肉牢記4個竅門）1

以前腌臘肉，是因為那時候不好保存豬肉，想出了這麼一個辦法，現在腌臘肉，單純是覺得這樣做出來好吃。腌制好的臘肉，肥而不膩、鹹香可口，我反正覺得比直接炒出來的豬肉，要好吃得多，連小朋友都愛不釋手。

腌臘肉記住4點竅門（腌臘肉牢記4個竅門）2

不過要想臘肉好吃，還是需要掌握一些技巧的，直接拿來用鹽腌制，肯定是不可取的。腌臘肉，我們需要牢記4個竅門，記住這些小妙招以後，腌制出來才會更香更入味，耐放不臭不發黴。大雪過後，适合腌制臘肉，朋友們行動起來吧。

腌臘肉記住4點竅門（腌臘肉牢記4個竅門）3

【4個竅門】

1、選肉

買肉的時候，不要選全肥的，也不要選全瘦的，而是肥瘦相間，并且最好是46開，也就是4肥6瘦的，這種做出來的臘肉最好吃。

2、塗抹高度白酒

在豬肉清洗好以後，我們不能直接來腌制，應該是需要先擦幹表面的水分，并且在表面塗抹一些高度白酒，腌制一會兒。

腌臘肉記住4點竅門（腌臘肉牢記4個竅門）4

3、别隻會放鹽

腌制臘肉的時候，除了放鹽之外，我們還需要加上适量的花椒和八角，多放點香料腌制出來，效果會更好，味道也會更香。

4、放鹽比例

腌臘肉，要想不會過于鹹，也不會過于清淡容易壞的話，放鹽的比例也要記住，一般是10斤豬肉3兩食鹽。

腌臘肉記住4點竅門（腌臘肉牢記4個竅門）5

【腌臘肉】

配方：五花肉10斤、白酒、食鹽3兩、花椒、八角

1、買來的豬肉，最好還是洗一下，洗幹淨之後用廚房紙擦幹，然後在表面倒上一些高度白酒，把豬肉塗抹一遍。

腌臘肉記住4點竅門（腌臘肉牢記4個竅門）6

2、下面把豬肉稍微腌制一會兒，接着我們來處理配料，把3兩食鹽、少許花椒和八角倒在鍋内，開最小火開始炒制，當炒出香料的香味，把食鹽也炒成黃色之後，立馬關火将其放涼。

腌臘肉記住4點竅門（腌臘肉牢記4個竅門）7

3、把晾涼後的香料，倒在豬肉上，用手抹勻，邊邊角角都要塗抹到。随即，我們在豬肉上面壓一塊重物，接着蓋上蓋子或者鋪上保鮮膜，放在通風、陰涼處腌制7天，每一天都要翻一次面。

4、一周之後把臘肉取出來，用繩子綁起來，然後放到外面的太陽下晾曬，大概半個多月的時間，臘肉就晾曬好了。

腌臘肉記住4點竅門（腌臘肉牢記4個竅門）8

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