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烹饪主要學什麼内容

美食 更新时间:2024-09-08 23:00:35

烹饪主要學什麼内容(學習烹饪都要掌握哪些烹饪知識)1

做一名合格的廚師,不需要十八般武藝樣樣精通,但是需要掌握以下幾種基本功才能勝任廚師崗位,是哪幾種呢?快來和小編一起看看吧!

1、原料加工技術

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鮮活原料加工技術是對原料進行最基本的加工,使毛料成為淨料,以便于後續加工處理。初加工的好壞、加工技術水平的高低,對以後的精加工乃至烹調制作的影響很大,所以掌握好鮮活原料的初步加工的方法也是學好烹調技術的基礎。

2、刀工

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作為一個合格的廚師,刀工是必不可少的,從握刀到站位,再到熟練掌握切、砍、劈、剁等技能。每時每刻都在付出着心血,這些努力恰恰是成為一名好廚師的必由之路。精細的刀工是一名合格中餐廚師必須具備的基本技能,它的作用是配合烹調、調節菜品形态。

3、上漿、挂糊技術

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上漿挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和調料, 以一定的方式,給菜肴主料裹上一層“外衣”的過程,故而又稱“着衣”。采用上漿挂糊,可使食物表面多一層保護層,不但蛋白質、維生素等營養素得到保護,而且菜肴細嫩、潤滑、口感好。還能夠鎖住原料的水分和鮮香味,給菜肴的成型帶來美感。

4、火候

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火候是指在烹饪過程中,根據菜肴原料老嫩硬軟、厚薄大小和菜肴的制作要求,采用的火力大小與時間長短。

火候是烹調技術的關鍵環節。有好的原料、輔料、刀工,若火候不夠,菜肴不能入味,甚至半生不熟;若過火,就不能使菜肴鮮嫩爽滑,甚至會糊焦。

5、颠勺

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颠勺是為了保證烹饪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜肴的完整性。可以說颠勺是做好一道菜的基礎,基礎沒打好,後面的烹饪過程即使完美,做出來的菜品也不會太成功。

6、勾芡潑汁技術

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勾芡潑汁是指在菜肴接近成熟時,将調好的料汁淋入鍋内,使料汁稠濃,增加料汁對原料的附着力,從而使菜肴湯汁的濃度和粘稠度增加,改善菜肴的色澤和味道。

7、調味

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調味技術主要是對調味時間、調味品量的掌控,根據不同食材和菜品,烹調不同的時間和投放不同的數量,才能鹹淡相宜,保留菜品本身的味道。

8、擺盤

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烹饪主要學什麼内容(學習烹饪都要掌握哪些烹饪知識)10

所謂廚藝,就是說身為廚師,除了要有技術,還要懂一點藝術。可以把每一道菜擺成一盤盤引人入勝的美味,也能用一些簡單的食材或邊角料,拼湊出一幅幅美麗的圖案。

小編今天要和大家分享的就是這些了,想了解更多歡迎私信小編喲~

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