米飯怎麼蒸才好吃？廣東保姆用了30年的方法，米飯油亮，香軟筋道

蒸米飯，隻要是南方人，應該都會吧，但并不是每個人都蒸得好吃。米飯的口感尤為重要，硬了稀了都不行，要恰到好處，既柔軟又筋道，吃起來彈牙，米香味濃，這樣的米飯才好吃。

米飯怎麼蒸呢？估計很多人都用同一個方法，就是把大米淘洗幹淨，倒進電飯鍋，加上水就直接蒸了，難怪口感一時好一時壞，這是不對的。我之前也是怎麼蒸的，但看了老保姆的方法，才知道錯了這麼多年。

我小時候是外婆照顧長大的，和外婆非常親，如今她80多歲了，我專門給她請了個50歲的保姆，給她洗衣做飯，還能陪着她，我也放心。

每次去看望外婆，都愛吃保姆蒸的米飯。保姆是個廣東人，這次過來還從老家帶來了一些絲苗米，米粒細長透明，蒸出米飯特别香。

我問老保姆，她蒸的米飯怎麼那麼好吃？老保姆說，米飯好吃，一個是和大米有關系，還有就是方法。看了她蒸米飯的方法，原來蒸米飯還有這麼多門道。下面我把老保姆的方法分享出來，喜歡吃米飯的可以學一學，保證米飯油亮，顆粒分明，香軟可口。

【蒸米飯】

1、南方大米和北方大米是不一樣的，南方大米屬于籼米，黏性小，而北方大米屬于粳米，粘性大，我個人更喜歡吃用南方米蒸出來的米飯。

2、準備一些大米，用清水淘洗2遍，洗幹淨表面的浮塵即可。千萬不要用手去搓洗，過去大家都是用這種方法洗的吧。同時大米洗的次數太多，都會造成營養流失，蒸出來的米飯就不香了，隻需要用水淘洗一下就行了，别再做錯了。

3、洗幹淨的大米倒入一些開水，浸泡10分鐘，讓大米吸收一些水分，飯粒會更飽滿。用開水比用清水好，吸水速度更快，也不用泡太長時間。

4、大米泡好後，連米帶水都倒進電飯鍋中，如果水量不夠的話，再加入一些開水。蒸米飯，米水比例很關鍵，一般是1杯米加1.5杯水，口感軟硬适中，不幹不稀。

5、加完水後，還需要加3樣調料，就是食鹽、食用油、白醋，能讓米飯更好吃。食鹽能讓米飯更筋道彈牙，顔色白亮。食用油可以讓飯粒不粘連，顆粒分明。白醋促進大米澱粉的水解，這樣米飯就更加香甜。

6、蓋上蓋子，接通電源，按下煮飯鍵，就開始蒸米飯了，等待半個小時，米飯就蒸熟了。

7、蒸熟後不要直接吃，打開蓋子，讓鍋裡的水汽散一散，大多數人做的米飯稀了，就是水汽又回落到米飯中，造成米飯又稀又黏。

8、等米飯晾至微微燙手後就可以食用了，這時候吃不燙嘴，口感也筋道，大家一定要記牢。千萬不要插着電焖，這是錯誤的，會讓米飯迅速結鍋巴，最底下的鍋巴非常難咬，牙口不好的人根本嚼不動。

我給大家總結了一下重要的步驟，以下4點要做好：

1、大米淘洗2遍，不搓洗不多洗，米飯才更香。

2、大米用開水浸泡，用開水蒸煮，這樣能讓大米快速吸水，縮短煮飯時間，飯粒飽滿香軟。

3、米水比例是1:1.5，還要加鹽、油、醋3樣調料，一點即可，别加多了。

4、蒸熟後，開蓋讓水汽散掉。

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