春筍炒蝦仁
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食材&配料:
蝦仁、春筍、蘆筍、彩椒、白糖、雞粉、生粉、香油、蔥姜蒜粒
做法:
- 把蝦仁從背面劃刀取出蝦線,清洗幹淨,吸幹水分,下入底味、生粉拌勻腌制。
- 春筍去掉根部較老的部分,去皮後清洗幹淨,鍋中加入水,放入筍,加入适量的鹽煮30分鐘,倒出沖水後改刀。
- 将腌制好的蝦放入鍋中,兩面煎好盛出,放入春筍加入碗芡翻炒均勻,炒香料頭後倒入蝦仁,淋入适量的香油翻炒均勻出鍋裝盤即可。
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仔姜三角峰
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食材&配料:
三角峰、青筍片、小木耳、泡小米椒、子姜絲、泡姜、泡椒末、豆瓣醬、野山椒、雞精、藿香、味精、胡椒粉、料酒
做法:
- 青筍、木耳加入底味焯水,撈出後控水墊底。
- 把所有的料一起炒成河鮮料,熬制成河鮮湯。
- 三角峰加入蔥姜料酒、胡椒粉腌制5分鐘入底味,放入河鮮湯中,小火慢燒至成熟,加入一半的藿香起鍋裝盤,再撒入剩下的藿香,燒熱油加入青花椒炝鍋淋在食材上即可。
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酸湯珍菌
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食材&配料:
繡球菌、榆耳、竹荪帽、南瓜、筍片、金針菇、鹽、湯、醋
做法:
- 把各種菌菇類食材清洗幹淨後放入加了油鹽的沸水中焯熟,撈出控水備用。
- 把南瓜去皮後切成薄片 ,蒸熟,取出後打成泥,放入湯中加入調料調制成金湯。
- 控水後的食材放入深碗中,倒入金湯,放入青花椒、青紅椒圈,澆入熱油即可。
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