安徽牛肉闆面做法家庭?正宗河北安徽牛肉闆面配方及詳細做法，今天小編就來說說關于安徽牛肉闆面做法家庭?下面更多詳細答案一起來看看吧!

安徽牛肉闆面做法家庭

正宗河北安徽牛肉闆面配方及詳細做法

底料配料：牛肉300克、河南新一代幹辣椒200克、大蔥150克、小蔥50克、姜片50克、香菜20克、紫草2克、、雞油150克、牛油300克、豬油50克、鹽、100克香辣醬、30克辣妹子、細辣椒面15克、粗辣椒面15克、孜然粉10克、雞精10克、白糖5克、胡椒粉5克、味精5克。

底料香料A：花椒6克、小茴香8克、千裡香6克、丁香3克、香葉2克、香菜籽5克、孜然5克、香茅草1克、白胡椒5克。

底料香料B：草果5克、白芷5克、桂皮5克、毛桃2克、荜蔔3克、甘草6克、香砂仁5克、山柰3克、草蔻5克、白蔻4克、八角5克、陳皮3克、良姜5克、肉蔻5克、當歸2克、栀子2個、木香1克。

堿面配比：面粉300克、植物油3克、食鹽2克、食用堿1克。

詳細加工制作步驟：

1、把300牛肉切成大約2.5厘米見方的牛肉丁，備用。

2、把河南新一代辣椒200克，放入容器中，加入溫水浸泡，這一步的目的是防止辣椒炸制時糊，同時也可以更好的把辣椒的香味在炸制時候能夠提取出來。浸泡大約15分鐘左右，浸泡好以後撈出，備用。

3、把香料A放入容器中，用溫水浸泡十分鐘，撈出，控幹水分，備用。

4、把香料B放入容器中，加入一點高度白酒，再加入溫水浸泡十分鐘，撈出，備用。

5、準備好大蔥150克、圓蔥絲80克、姜片50克、小蔥50克、香菜20克、紫草2克，以及泡好的香料和辣椒，備用。

6、鍋中放入牛油300克、雞油150克、豬油50克、開大火把油熬融化，放入準備好的香料A，開中小火炸約4-5分鐘，把香料A炸至變色，放入準備好大蔥150克、圓蔥絲80克、姜片50克、小蔥50克、香菜20克、紫草2克繼續開中火炸制大約7-8分鐘左右，把蔬菜的水分炸幹炸出香味，炸成金黃連同香料A，一起撈出，把料渣撈淨，加紫草2克，待油變紅色後，放入香料A，在放入少許姜片，開中火炸約十分鐘左右，姜片變色後，撈出料渣，料渣不要扔掉，還要使用。

7、待油溫稍微晾後，放入浸泡好的辣椒，在放入提前泡好的幹黃豆或者幹豌豆，加一點鹽，這樣炸出來更香，放入一小勺清水，開中小火在鍋中炸約5、6分鐘，炸至辣椒微變色起虎皮就可以了。

注意：放辣椒的時候油溫不要太高，否則放進去一下就糊了；放入一小勺清水，這樣辣椒不容易炸糊，更容易把辣椒的香味萃取出來。

8、 放入切好的牛肉，在鍋中炒三五分鐘，放100克香辣醬、30克辣妹子辣椒醬，再放入細辣椒面15克、粗辣椒面15克。放入炸好的香料B，開中小火熬半個小時，把牛肉炒出香味，放入食鹽50克、雞精10克、孜然粉10克、白糖5克、胡椒粉5克、味精5克，攪拌均勻，調料化開後關火，盛出，放涼備用。

溫馨提示：炒好的底料放涼，冷凍保存，可以長期使用。

9、 鍋中加入炒好的底料，按一比四的比例加入清水或者牛骨湯，加點鹽調底味，放入熟雞蛋、火腿腸，豆幹等，開小火鹵二十分鐘，把食材鹵入味，鹵湯做好。

10、盆中放入300克面粉、食鹽2克、食用堿1克、植物油3克，加水攪拌揉成面團，刷上油，醒十分鐘左右，把面團揉至光滑再醒五分鐘。

把面團搓成長條，擀成半厘米厚薄片，撒上玉米澱粉防止粘連、風幹，橫着切段再豎着切長條，每一根面擀成薄片，拉成想要的長度和厚度，水開入鍋煮熟煮點青菜，煮好後裝碗，澆點鹵汁，放入辣椒、牛肉、火腿、雞蛋，豆幹等即可食用。

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