今天,老劉教大家一道四川風味的家常菜-豆瓣鲫魚。
用料:鲫魚一條(400克左右),郫縣豆瓣60克,蔥花20克,姜米10克,蒜米10克,白糖30克,醬油、鹽、料酒、味精各适量,菜籽油90克。
制法:1、在魚身兩側各劃兩道,用醬油、料酒腌5分鐘,郫縣豆瓣剁碎。
2、鍋坐火上添入多量油,油熱七成時放入鲫魚,炸至封皮(魚皮面發黃時),撈出瀝油。
3、鍋坐火上加入少量油,下豆瓣稍煸幾下(煸炒豆瓣時謹防粘鍋),接着投入姜末,蒜米和1/3蔥花再煸炒幾下,視油色變紅,加入醬油、料酒、味精、白糖及鮮湯(淹沒魚),放入魚,蓋上鍋蓋,用小火炖約8分鐘,待湯汁剩約一手勺時,轉用大火,用濕澱粉勾芡,瀝明油,将魚翻出,裝入條形盤,鍋内剩餘芡汁澆在魚身上,撒上蔥花即成。
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