炎炎夏日姹紫嫣紅的荷花盛開過以後，入秋後水下的蓮藕也開始逐漸成熟，俗話說“秋藕最養人”，金秋9月，第一批秋藕開始上市，凡大街小巷的菜攤旁，總能看到蓮藕被擺放在最顯眼的位置，新鮮的蓮藕圓潤飽滿、藕香濃郁，吸收了夏秋兩季的精華，味道好又營養，在民間常有“水中人參”的美譽，而且秋季氣候幹燥，人體的新陳代謝也會有所減緩，适當的吃些蓮藕，對身體有很好的滋養效果。

我國不少地方都有産出優質的蓮藕，如江蘇、浙江、湖北等地的蓮藕，潔白如玉、鮮甜脆嫩，品質甚佳，但平時我們在購買時很難知道産地，而且不同的做法，對蓮藕的品種要求是不同的，比如想要清脆爽口選擇“脆藕”，而想要綿軟粉糯則選擇“粉藕”，所以挑選好吃的蓮藕還是需要一定經驗的，如果買錯了，即使再新鮮的蓮藕也做不出美味的菜品。

一、看蓮藕的孔洞

1、粉藕是什麼？

粉藕在民間常被稱為“七孔藕”，用刀切開後能看到有7個孔洞，這是粉藕的一個重要特征，7孔藕多生長于南方，一年能産兩季，澱粉含量高、水分含量低，切開後會有“拉絲”的效果，我們常說的“藕斷絲連”指的就是7孔藕，這也是它吃起來粉糯的原因之一。

2、脆藕是什麼？

大家普遍稱脆藕為“9孔藕”，顧名思義，切開後有9個孔，不過有些脆藕切開後有11個孔，脆藕開出的花是白色的，因此有些地方也稱為“白藕”，一般9孔藕多生長在北方，産量沒有7孔藕大，一年一季，但水分含量比7孔藕大，澱粉含量低，因此吃起來比較脆爽。

二、看蓮藕外皮的顔色

粉藕的外皮比較粗糙，放在光線下呈現出啞光的感覺，沒有什麼光澤，表皮顔色偏黃一些，同時略帶有黑色的斑點，去皮後蓮藕看起來粉粉嫩嫩，而脆藕恰好相反，外皮光滑且幹淨，顔色較淺，表面的麻點比較少，而且皮比粉藕薄一些。

三、看蓮藕的形狀

粉藕的外形比較粗壯，看起來每一節都比較粗比較短，在購買時，如果看到藕節粗大的一般是粉藕了，另外粉藕澱粉含量高，所以同等大小的粉藕和脆藕相比，粉藕的重要會重一些。

脆藕的外形比較纖細，和粉藕有明顯的差異，想要挑選脆藕，看到藕節比較長且細，整體的個頭比較小一些，一般就是脆藕了。

除了看孔洞、看表皮的顔色和蓮藕的形狀，在購買時也可以通過手感來判斷粉藕和脆藕，我們可以用指甲掐一下蓮藕，如果掐的時候有水分溢出，則說明水分含量大，這種蓮藕多有可能是脆藕，相反，掐的時候比較緊實，有些掐不動，一般就是粉藕。

“粉藕”和“脆藕”适合的烹饪方法

粉藕澱粉含量高，口感比較軟糯、清甜，烹饪時适合炖湯或蒸食，如蓮藕排骨湯、桂花糯米藕等，吃起來綿軟拉絲，但粉藕生吃的時候會帶有澀味，所以不适合用來涼拌、清炒。

脆藕水分含量高，吃起來清脆可口，适合涮火鍋、清炒或者制作涼拌菜，如涼拌藕片、麻辣藕丁等，而且脆藕還可直接生食，汁水甘甜、脆嫩爽口。

購買蓮藕時，蓮藕表皮有淤泥有是正常的，而且還具有一定的保鮮作用，本身沒什麼問題，不過有些蓮藕的孔洞中也會帶泥，這樣的蓮藕屬于“殘次品”，再便宜也别買，不但後期很難清洗不幹淨衛生，而且蓮藕内部會氧化發黑影響口感，所以在挑選時首先看蓮藕的兩端，不要挑選斷開的蓮藕。

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