低筋面粉烤出來的面包硬-tft每日頭條

低筋面粉烤出來的面包硬

美食更新时间:2024-11-28 12:46:04

低筋面粉烤出來的面包硬?做過烘焙的人都知道，面粉的種類複雜：有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，剛開始做烘焙的時候，很容易分不清楚，如果沒用對，很容易白費功夫，最後做出來的東西不好吃，今天小編就來說說關于低筋面粉烤出來的面包硬?下面更多詳細答案一起來看看吧!

低筋面粉烤出來的面包硬

做過烘焙的人都知道，面粉的種類複雜：有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，剛開始做烘焙的時候，很容易分不清楚，如果沒用對，很容易白費功夫，最後做出來的東西不好吃。

這3種面粉有什麼區别？都能用來做什麼？烤面包應該用哪種面粉？今天，不胖就為大家一一道來。

低筋面粉

低筋面粉也叫薄力粉，因為它基本上沒有延展性，用手抓起來容易成團，蛋白質含量一般在8.5%左右，兌水之後，幾乎沒有筋度，适合用來做松軟膨脹的蛋糕，餅幹、蛋撻，這一類蓬松的，或者酥脆、沒有韌性的點心。

一般市面上賣的蛋糕粉，就是低筋面粉。

中筋面粉

中筋面粉是最常見的面粉，一般就是我們常說的普通面粉，顔色是乳白色，蛋白質的含量在9.5%到11.5%之間，兌水之後有一定筋度，适合用來做很多中式面點，比如月餅、饅頭、包子、餃子、面條。

我們常見的“餃子粉”，其實就是中筋面粉。

高筋面粉

高筋面粉，又有人叫它強力粉，這種面粉的顔色比較深一點，用手抓起來沒那麼容易成團狀，它的蛋白質含量一般到了11.5%以上，蛋白質含量越高的高筋面粉，筋度越強，适合用來做吐司、各種面包、披薩等西式面點。這些食品需要很強的延展性，來包裹裡面的氣泡、油層，形成疏松綿軟的結構，所以需要用到高筋面粉。

一般的“面包粉”，就是高筋面粉。

看到這裡，你一定知道，面包适合用高筋面粉來做，可是，如果家裡沒有高筋面粉，怎麼做面包呢？

普通面粉和高筋面粉最大的區别，就在蛋白質含量少，所以我們可以采用增加蛋白質的法子來做：用雞蛋清來和中筋面粉，這樣揉出來的面團，延展性不低于高筋面粉，用來做面包也是可以的。

鑒别高筋、低筋、和中筋面粉，最重要的不要看名字，而是看蛋白質的含量，不胖之前買過一款普通精粉，蛋白質含量比它旁邊的高筋面粉還高，延展性也就會更好，用它做出來的披薩，比蛋白質含量低的那款高筋面粉做的更好吃。

“吃”裡有大學問，從食材、工具、到烹饪方法，樣樣有講究。

我是不胖，書山有路勤為徑，食海無涯我做舟，歡迎關注，一起翻書越嶺、實踐出真知，探尋關于“美食”的一切。

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