我嘗試通過這一款吐司說清楚直接法吐司的制作過程，隻要掌握了吐司的制作方法，避開其中的坑，任何一款吐司的配方拿過來都可以自己在家随心所欲的發揮啦
By Yonniefood
1、黃油拿出來提前軟化，軟化到用手指可以很輕松的戳出一個小洞的程度
2、把材料中除了黃油和鹽之外的材料倒入打面盆,開廚師機低速攪勻，再開中低速使面團出筋 注意： 1.是使面團出筋而不是出膜，所以這個過程時間比較短 2.使用面包機也是同樣的步驟，面包機的和面程序其實也是按照先低速再中高速的順序設置的，但在真正揉面的時候還是需要随時觀察面團的狀态，防止面包機打不到位或者打過
3、面團出筋之後，加入鹽，先低速使鹽均勻的攪拌進入，再高速打面，打到面團用手撐開可以有比較薄的膜，撐開後是有鋸齒狀的小洞
4、即打面到這個狀态，這時面團八九成已經打好了 這個過程比較長，我用廚師機大概10到15分鐘左右，時間也視機器的功率和面團的重量而定，總的來說功率越大，容器越大、面團重量越輕，耗費的時間越短。
5、面團打出鋸齒狀的小洞後加入軟化好的黃油，用低速講黃油完全的攪在面團裡，我用廚師機4分鐘左右 這一步注意黃油沒有完全攪打進面團之前不要開高速
6、在黃油完全攪打進面團之後，開高速攪打面團大概2分鐘，面團用手可以拉出比較薄的膜，撐開的小洞有比較光滑的邊緣就可以了。 很多人盲目的追求手套膜沒有必要，在這個配方中加入了全麥粉，有的配方中還有果幹之類的，這些本身都會降低面團的筋度，所以除了白吐司，隻要面團中有其他的粉類或果幹，打好的面團不需要手套膜。
7、蓋保鮮膜室溫發酵大約40分鐘到1個小時
8、發酵好的狀态應該是用手指蘸面膜戳到底，面團形成的洞不回縮，而且面團不塌陷，大家也可以掌握一個簡單的方法：洞戳到底之後成一個倒三角形回縮，也就是有輕微的回縮，倒依然可以看得到洞底
9、分成190g每個的面團
10、滾圓之後蓋保鮮膜醒發15分鐘
11、正面朝上拍扁，擀成圓形，原則就是吧面團的空氣排幹淨，排不幹淨烤出來的面包會有空洞
12、翻面後對折成三層
13、翻面後擀成長條型 判斷是否翻面的标準是确保把有接口的、不太好看的一年卷在裡面
14、翻面後，像圖中的這樣卷起來
15、接口朝下放在模具中
16、放在發酵箱裡37度，濕度80%發酵大約45分鐘，對于不加蓋的山形吐司發酵到吐司盒9分滿，方形吐司發酵到吐司盒8成左右
17、發酵好以後刷蛋液
18、烤箱上火150度，下火220度中下層烤40分鐘 溫度一定要根據自己的烤箱調節
19、烤大約13分鐘左右，面包上色了以後加蓋錫紙，40分鐘以後烤好立刻脫模放涼 注意烤制中間盡量不要開烤箱
20、開吃吧！
我覺得做吐司有幾個坑隻要避開了，做出一個成功的吐司是很簡單的： 1.吐司面團揉好後的溫度是26到27度左右，用手背摸上去會有涼涼的感覺。所以揉面一定不是揉的越久越好，揉的越久面團溫度必然會升高，有時候面包發酸就是因為這個原因。有的朋友擔心，既要保證出面溫，又要保證面團揉出相應的狀态很難兼顧，可以通過提前冰水、面粉冷藏的方式來調整，另外根據不同的打面方式選擇不同的面團重量也很重要，比如使用面包機最多隻能做兩個吐司，三個吐司的重量面包機就很難承載。 2.發酵的狀态一定要把握好，包括一發和二發。 3.烤制的時候不要随便開烤箱，烤好後即可脫模。 4.面包中的水量需要根據面粉的吸水性來适當的調整，但是大家掌握好一個原則就很容易自己判斷了，水越多面包越軟，所以水量多一點不怕，但要保證能夠操作，水量太多操作起來會非常麻煩
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