有人說，廣東的天氣就像渣男，忽冷忽熱，讓人讨厭。

小主倒沒遇到過渣男，不過最近廣東的天氣真的變得好快。前幾天還是30℃的高溫，這幾天就直接降到25℃以下了。

難怪朋友們都說，這裡的天氣都是随機播放的。

其實天氣忽然變熱還可以接受，忽然變冷就得小心了，因為這樣特别容易讓人感冒。

這種天氣下，大家還是得小心别貪涼，暫時把夏裝收一收，乖乖穿點暖和的春裝吧~

飲食方面呢，最好也吃一點溫熱散寒的食物，可以預防感冒。比如今天這一道虎皮尖椒釀肉哦！

尖椒不僅含有維C等多種營養，還有散寒健胃的功效，特别适合這種冷天氣吃。

很多人都覺得尖椒太辣，不喜歡吃。今天小主就來解救大家！

首先，買的時候就要學會挑不辣的。一般來說，又細小又偏綠的尖椒吃起來會比較辣，所以盡量挑一些又粗大又偏黃的就行啦。

其次，可以将尖椒加鹽或者酒腌制5分鐘左右，再用清水沖洗幹淨，這樣能除掉很多的辣味物質哦。

用尖椒來釀肉，尖椒本身的辣味還會被肉餡吸收，吃起來也不會覺得太辣。

做好的虎皮尖椒釀肉鹹辣适中，口感嫩彈。接下來就讓我們看看具體怎麼做吧~

> 食材清單 <

主料：

豬肉碎 200g / 尖椒 10個

雞蛋 1個 / 食鹽 适量 /醬油 1小勺

花椒粉 少許 / 澱粉 少許

調味汁：

醬油1大勺 / 料酒 1小勺 / 糖 2小勺

蚝油 2大勺 / 清水 1大勺

1大勺=15ml 1小勺=5ml

> 烹饪步驟 <

1. 肉碎放入大碗中，并放入雞蛋、醬油、鹽、花椒粉，然後順着一個方向攪拌。

2. 調味料攪拌均勻後，放入澱粉攪拌均勻。

3. 切掉尖椒把，從中間切成兩段，并用筷子或勺子把尖椒籽兒挖掉。

4. 将做好的肉餡用筷子塞到尖椒中，注意肉餡料要塞滿點。

5. 将醬油、蚝油、糖、料酒和清水放入小碗中攪勻，備用。

6. 溫火溫油放入尖椒，鍋鏟壓着煎，煎至表皮出現虎皮狀。

7. 把第5步調好的調料汁淋在尖椒上，再撒一點食鹽，攪拌均勻後，中火焖5分鐘左右。

8. 焖完尖椒裝盤，剩下的汁收濃後澆在盤内的尖椒上。

噔噔！鮮香開胃的虎皮尖椒釀肉就完成了！

因為尖椒比較辣，一般會用來做配料。如果想直接吃的話，用釀的方法就是個不錯的選擇。

在用青椒釀肉的過程中，肉餡吸收了青椒的清香微辣，不僅去除了油膩感，而且口感更加豐富。

咬上一口，青椒微脆的外皮加上肉餡的嫩彈，香甜的肉汁混合着青椒的輕辣，感覺吃多幾塊也沒什麼罪惡感呢 ~

虎皮尖椒釀肉雖然是一道川菜，但釀菜這一大類其實是起源于客家飲食文化。

聽說以前客家人遷徙到南方的時候，苦于沒有用來做餃皮的面粉，便就地取材，用各種材料當做包殼來包肉餡吃。

不過，不管包殼是用尖椒還是苦瓜、雞蛋還是豆腐，肉餡總是不變的主角。

感覺這就像客居他鄉的人呢，無論融入了哪座城市，也總是會去尋找家鄉的味道。

小主提示

1.拌肉餡一定要順着一個方向攪拌均勻，這樣肉餡才比較密實有彈性。

2.往尖椒裡塞肉時要塞緊塞滿，否則後面加水燒的時候肉餡容易收縮後掉出來。

3.煎尖椒時候油溫不要太高，要中火。

4.煎尖椒時候，把鍋子拿起來慢慢搖晃，讓油溫均勻，尖椒虎皮會入色很好看。

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