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增城油糍的做法

美食更新时间:2025-01-14 18:17:02

增城油糍的做法（廣州增城客家人制作美食）1

廣州市增城區正果鎮黃沙凼村村民制作籠糍增城區委宣傳部供圖

中新網廣州1月15日電題：廣州增城客家人制作美食“籠糍” 迎接虎年春節

作者程景偉臧曉熊偉棚

籠糍是廣州增城客家人春節期間用于祭祀或送禮的一種傳統食品。籠糍既可作為走親戚的“手信”，又可作為點心招待客人，寓意“團圓美滿”“幸福甜蜜”。

盡管制作十分費時耗力，但是每年春節前，廣州市增城區正果鎮黃沙凼村的客家人都會生起爐竈，全家齊上陣一起制作籠糍。随着2022年傳統虎年春節臨近，黃沙凼村的村民們近日紛紛開始準備制作這一獨特的地方美食。

增城油糍的做法（廣州增城客家人制作美食）2

籠糍增城區委宣傳部供圖

據了解，籠糍制作的材料主要有紅糖、糯米粉、黑芝麻以及芭蕉葉。據介紹，首先，村民們會将紅糖用熱水化開成紅糖水，與糯米粉充分融合，用力揉搓至粉團有黏性。然後将清洗好的芭蕉葉均勻地鋪在圓形竹籃底形成托底，接着在芭蕉葉上撒上黑芝麻，再把揉搓好的糯米粉團放在上面，壓實成圓形并黏住底部的黑芝麻。最後，在糯米團頂部再均勻撒上一層黑芝麻，放入蒸鍋中，用荔枝木柴火慢慢蒸熟。

增城客家人制作的一個傳統大籠糍重量有近10公斤，最少需要8個小時才能蒸熟；較小的也有3至4公斤，也需要蒸上約5個小時。

“蒸好的籠糍并不能馬上食用，一般要在常溫的環境中放上兩天，待其變得夠硬後，再切成小塊，之後用油煎至金黃色，煎好後蘸上糖或鹽直接食用，口感軟糯香甜，香氣四溢。”黃沙凼村村民李秀女表示，當地客家人制作籠糍的手藝均為世代傳承。

李秀女表示，籠糍不僅僅是增城客家人春節期間祭祀祖先、走親訪友必備的小吃，每逢豐收時節或者搬新家、嫁娶時，他們也都會制作籠糍。

“籠糍寄托了客家人的新春願景，同時也承載了豐收團圓的喜悅。”她表示，将會把這個手工技藝一代代傳承下去。(完)

來源：中國新聞網

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